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野菜スープは栄養が壊れてない？
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- yuyuyunn
- ベストアンサー率41% (20359/48651)
こんばんは スープの場合溶け出している栄養分を飲みますので その心配はいらないと思います
- thegenus
- ベストアンサー率49% (330/673)
栄養素は摂れていると思います。野菜から流出したスープを（灰汁農薬その他もろとも）飲むのですから。 調理法が記されていません。加熱というだけでは何のことか。何℃で何分なのか。作り置きの再加熱なのか。 また、どの野菜を摂るべきか。その食材そのものが新鮮かどうか、含有量が高い品種か。 「ビタミンCは熱にも強い？」 http://okwave.jp/qa/q989536.html なるほど（笑）ビタミンCのホット飲料。 高温で壊れるのか？茹でたり炒めたりで流出するのか？栄養と調理の問題は、いつまでも釈然としないんですねえ。 これはほんと栄養学の専門家が悪い。実験すれば、一瞬で結論が出せると思うのですがね。何年待っても整理されないのですね。栄養学は旧態依然です。日常、疑問に思うテーマが多いのにね。 食べない事には始まりませんのでね。たまには他の調理法をするというのも掛け捨て保険になるかもしれません。
お礼
大変貴重なアドバイスありがとうございます。 勉強になりました。 「ビタミンＣは熱には強い」説には興味深いです。
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