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揚げ油のトランス脂肪について
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うわさによると「パーム油脂」が主原料みたいですね。心臓疾患に対するリスクはバター等の飽和脂肪酸と同等。トランス脂肪酸とあんまりかわららないような気がします。
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- Saturn5
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Ｎｏ．１の回答者様の回答を読んで驚きました。 古くはフライドポテトにマクドナルドはラードやヘットなどの 動物性油脂を使っていました。身体には良くないのですが、強烈なうま味が あり、日本で店舗が珍しかったこともあって、アメリカ文化に対して 鮮烈な印象を持ったことを覚えています。今でもたまにあの頃のマック フライポテトが食べたいと思うことがあります。 その後、マクドナルドはフライオイルをコーン油や大豆油などの植物性油脂に 変えました。ただ、これでは味が落ちるので塩にアミノ酸調味料などを 加えて味の工夫したように思います。 さて、近年アメリカではトランス脂肪酸の有害性（心臓疾患）について流布され てきました。植物油（不飽和脂肪酸）を加熱して使う以上、数％がトランス脂肪酸に 変化するのは避けられないのです。 アメリカではトランス脂肪酸に対する規制ができ、アメリカのマクドナルドは トランス脂肪酸が０％の油脂に変えたと聞きます。しかし、それがパームオイルで あるとは知りませんでした。パームオイルは植物性ではあるのでが、ほぼ完全な 飽和脂肪酸（パルミチン酸）で、心臓疾患へのリスクはトランス脂肪酸とあまり 変わりません。逆に、今までの植物油脂だとトランス脂肪酸への変化がせいぜい５％ くらいですが、パームオイルを使うと１００％飽和脂肪酸になります。 健康への悪影響はどちらが大きいか明白でしょう。 現在の食品業界の盲点はパームオイルが植物油に分類されていることです。 実際に椰子の木から採れるもので植物油には違いないのですが、その実体は ほとんど動物性脂肪です。油脂の表記は「植物性油脂」「動物性油脂」「パーム油」 の３つでないといけないと考えています。 今の規制は植物性脂肪へのパームオイルへの転換を進めているだけで、人間への 健康の寄与は全くないものだと言えます。
お礼
なるほど かなり参考になりました トランス脂肪が少なくても心臓疾患のリスクが高まるのなら あまり意味はないですね ありがとうございました
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