- ベストアンサー
焦げた揚げ油・・・まだ使えますか？
から揚げをするのに油の温度が高く、焦げてしまいました。 今日油を新しくしたばかりです。 油も焦げたみたいで茶色になっているのですが、 まだ揚げ油として使えますか？ 再度使ってもおいしくないでしょうか？
- 素材・食材
- 回答数3
- ありがとう数5
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
焦げた油が…とありますが、焦げたのは、から揚げであって油は焦げていません。 新しい油と書いてありましたね。そして油も焦げたみたいで茶色と書いてありましたが、から揚げの焦げた色がついているだけです。油の質から言わせてもらえばぜんぜん大丈夫です。 油が悪くなるのは、酸化と粘度によるものです。揚げ油については、揚げた時点で、少しずつ油が減少していきます、そこで少しずつの新油を足していけば油を使い切ることが出来ます。経済的にも無駄はなく、揚げ油としても大丈夫です。(ただ、てんぷらの時には、４分の３以上は新しい油を入れること…他の揚げ物の臭いが移らない) おまけに、油は熱いうちに濾過しましょう。保存は必ず冷暗所で。
その他の回答 (2)
- m_inoue222
- ベストアンサー率32% (2251/6909)
＞まだ揚げ油として使えますか？ 使えます．．．気になるなら新しい油を混ぜても構いません http://cgi2.nhk.or.jp/gatten/archive/program.cgi?p_id=P20080604 「油はどう捨てる？」をクリックして下さい 食用油は一度くらいなら煙が出るくらいまで熱せられても使えなくなるまでには至りません 貴方も火事になるくらいまでは熱せられていないはずです
お礼
参考ページまで教えていただき、ありがとうございます。
- kazu_1003
- ベストアンサー率26% (190/721)
こんばんは。 今日交換したばかりであればまだ使えるでしょう。 茶色になっても大丈夫です。 交換目安として、油が常温時の状態で割り箸を入れ持ち上げた時に、状態のいい油は割り箸にまとわりつく感じでとろみがあります。 使い古した油は、水のようにサラサラした感じになります。 注：必ず常温でする事。 熱い油は良い状態でもさらっと感があるので分かり難いからです。
お礼
ありがとうございました！
関連するQ&A
- 冷めた揚げ油に少量の水が…
冷めた揚げ油に少量の水が… 昨晩使った揚げ油を入れたままのフライパンの横でお茶をやかんで沸かしたんですが、、やかんがおかしいみたいで沸騰するとお湯が吹きだしました。 ポツポツポツっと霧が油の表面に軽く落ちたような状態になってしまって、もう使わない方がいいんじゃないかと思いましたが、油を固める粉はある程度油の温度を上げなければいけないらしいので、不安です。 どう処理すればいいでしょうか？
- 締切済み
- 掃除・洗濯・家事全般
- 揚げ油の量
「揚げ油の量」について、質問させて頂きます。 以前は、料理本などには、 「油は、熱しやすく冷めやすい性質がある。 適温になった油に材料を入れると、途端に温度が下がり、 加熱温度を高めると急速に温度が上昇する。 そのため、「温度を一定に保つ」ことがむずかしい。 温度保持のためには、『使用する油の量を多くする』という対策をとる」 と書かれていました。 しかし、最近の料理レシピなどでは、「材料がひたひたに隠れる程度の、少ない油の量でいい」というものが増えています。 確かに、少ない油の量の方が、金銭面でも片付け面でも、好都合です。 でも、なぜこんなに大きく「方針転換」が起こってしまったのでしょうか？そのことについて書かれている、ホームページがあれば、ご紹介頂けると、助かりますし嬉しいです。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 揚げ油についての素朴な疑問
こんにちわ 天ぷら、から揚げ、フライ・・・ いろいろな揚げ物料理があります。 そこで、ふと思った事。 油は最初薄い黄色でちょっとトロみがありますよね。 で、何回も同じ油で揚げ物料理を作っているうちにだんだんと 茶色になり、黒ずんできます。 最初トロみがあったものがサラサラになってきます。 （茶色くなってサラサラになった油だと揚げた料理が美味しくない） 1.何故、だんだんと黒ずんでいき、サラサラになるの？ 2.油を替えるタイミングはいつ頃がいいの？ 3.トンカツ屋等の揚げ物がメインの飲食店で使われる油は毎回替えてるの？ それとも油の種類がちょっと違う？（いつでもカリッとしてて美味しい） 答えられる範囲で結構ですのでくだらない質問にお付き合いください。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 白濁した揚げ油は捨てたほうがよいのでしょうか？
ホイコーローを作るために、野菜の油通しをしました。 すくない油（再利用油、200cc程度）でやったためか、水分が大量に油にまじったようで、揚げ油が白濁してしまいました(ToT) 白濁した揚げ油は、もう捨てたほうがよいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 揚げ油は何回まで使えますか？
コロッケあげて揚げ油をのこしておいたのですが、何回まで再利用できるんでしょうか？ 後、コロッケ揚げたときに、油がすごい泡ボコになったんですが、これって油がやすっぽいってことなんでしょうか？？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- エコナを揚げ油に使うとき
エコナを揚げ油に使うときって、すごく煙がでませんか？ 温度が高すぎる事は無いみたいで、弱めるといつも揚がってないんです…。 みなさんいかがですか？
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 揚げ油の再利用
今まで、揚げ油は一度利用したらすぐ捨てていましたが、油をこすものがついたポットが手に入り再利用してみようかなと思ってます。 こして冷蔵庫などで保管するのでしょうか？ また日数はどの程度もつものなのでしょうか？ 教えてください！
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
ありがとうございました。 知らなかったです。もう少しで捨てるところでした・・。