しょうゆに関する素朴な疑問

質問

教えてください！
料理の本に書いてある「しょうゆ」っていうのは
薄口しょうゆですか？　それとも濃口しょうゆですか？
わからなくて困ってます。

回答No.2

pancho · ベストアンサー

まあ、最初の方が書いているとおり、濃い口の方が一般的なので濃い口の分量と考えるのが一般的でしょう。でも、濃い口の方が薄口よりも「味」が濃い訳ではありません。この二つの違いは、色の濃さの違いです。

実際は、薄口の方が塩分が多いので注意しましょう。また、料理の本意に書かれている分量は、あくまで目安で失敗しないための基準です。自分の舌を信じて、初めて作られる料理はしっかり味見をして、次回からは自分の好みに合わせて調整することが大事です。昔のお母さん（今のおばあちゃん？）は、計量カップなんて使っていませんでしたよね。

以上。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.7

yomomai

本のどこかに前提・基本のことが書いてあるのでは？
もしそうでなかれば「不親切な料理本」！
著者が意識して単に「醤油」だけなら
「好みで選びなさい」ということでしょう
醤油風味・色濃くなら濃口
醤油風味・色淡くなら淡口
素材の色をそのままになら白
まったり・色濃くなら「溜り」（滅多にお薦め出来ませんが）

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.6

hirakawa

勿論濃い口デース。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.5

neon

その本の他のレシピに「薄口醤油」という表現があれば、「醤油」と書いてあるものは「濃口醤油」を指すと考えてよろしいのでは？
特徴として、薄口醤油には濃口醤油に比べて塩分が多い他に、香りや味がきつくないということもあります。
私は料理の仕上がり時に、醤油の香りや味がうるさくなりそうなものには薄口醤油を使うようにしています。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.4

leaz024

JAS規格でしょうゆは、濃口・うすくち・たまり・再仕込み・白に分けられているそうです。
そのうち濃口しょうゆは、しょうゆ消費量の８割を占めるということなので、「しょうゆ」といったら濃口のことでよいのでは？

参考URL：

http://www.yumeichi.ne.jp/hcoop/item/backno/item-2-2.html

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.3

tanipa

ただ単に「しょうゆ」とあるなら原則として「濃口醤油」を指すと思います。料理の本に限らず、飲食店の卓上醤油なんかもそうですよね。
自分の場合、料理に使う醤油は仕上がりの色を考えながら選んでます。例えば煮物なんかでも素材の色合いを生かしたい時なんかは「薄口醤油」で、魚を煮るなら勿論「濃口醤油」でとかね。

お礼

どうもありがとうございました。

回答No.1

baian

書いた人が関東の人なら濃口、関西の人なら薄口でしょうか？？？というのは半ば冗談ですが、TVなどでは、薄口を使うときはわざわざ断っていることが多いので、濃い口と考えて良いのでは。下記のおしょうゆやさんのサイトでも、生産量がいちばん多いのが濃口とありました。

参考URL：

http://www.yorozuya-online.gr.jp/irishohp/shoyuhanashi.htm

お礼

どうもありがとうございました。