我が家では、めんつゆ、てんぷらつゆ、煮浸しのつゆ、揚げ出し用のつゆとすべて、同じ方法でとります。
鰹ぶしで、濃いめのだしをとって、みりんを煮きりみりんにして、しょうゆ、だしで割るだけです。
比率はだし：みりん：しょうゆが４：１：１です。
これは濃いめの味ですので、天ぷらのときはだしをおおくしたり、甘めがすきなら、砂糖をたしたりとアレンジできます。冷蔵庫で１週間はいけますよ！
投稿日時 - 2003-08-05 19:32:23
お礼
作りおきができるのが気に入りました。
回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-08-05 23:13:55
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ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
本音は、市販の「麺つゆ」より良く作る事は家庭では困難です。
大さじ〇〇杯、では不可能な理由があります。
鰹節〇ｋｇ、煮干〇ｋｇ、砂糖〇ｋｇ・・・・のレシピになります。
基本的な材料は、
醤油、みりん、砂糖、鰹節、煮干、椎茸、昆布、科学調味料、ということになります。
これに重要な要素が技術でしょう。
投稿日時 - 2003-08-05 16:08:36
お礼
ｔｄｓ２ａさんの回答を読み直し、「またカテゴリー間違いしたかな・・・」と思いつつ。（つゆの作り方を尋ねるのなら、○グラムも必要になるわけだし）
大まかなだしをたずねるつもりでした・・・文章力が足りなく申し訳ないです。
回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-08-05 19:31:19
私はこちらを参考にして作っています。
参考URL：http://www.geocities.jp/kanaimaru/soba/sobaf.htm
投稿日時 - 2003-08-05 15:53:50
お礼
参考ＵＲＬをのぞいてきました。ずいぶんと本格的ですね。かえしを参考に作り置きしておいて、使おうと思います。 回答ありがとうございました。
投稿日時 - 2003-08-05 19:21:25
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