お米が臭いです。

質問

お米が臭いです。

暑さの為だと思うのですが、ご飯が「ぬか」臭く、パサパサで美味しくありません…研ぐ回数を多くし、水の量もいつもより多くしたりお酒を入れたりしています。
炊いている途中の匂いもいつもと違います。保温は長くても４時間くらいしか置いていません。
何が良い方法を知っている方がいらっしゃったら、アドバイスをお願いします！

回答No.8

Saturn5

(1)お米の品質について
　稲は本来は亜熱帯品種ですが、ここ数年の夏の暑さは稲の生育温度を上回っています。
それよえ、白くなったお米の割合が増えています。白くて細い米粒が５％以上有れば
お米の品質が悪く、炊きあがりがパサパサになります。

(2)玄米保存について
　玄米での保存は最も味と栄養の減損が少ないと思われますが、
それでもこの時期のお米は１年から２年の保存期間になるのではないでしょうか？
ボチボチ、味が落ちてくる頃でしょう。

(3)精米について
２家族で１俵の精米ならば１ヶ月以上は保つのではないでしょうか？
この間にお米の味は落ちていくので、もう少し短い精米間隔の方がいいでしょう。
また、ヌカ臭い理由は精米が不完全な事と、研ぎ方が不完全なことしか考えられ
ません。家庭用精米機は研ぎ方にムラがありますので、精米率を上げるか、
玄米を通すスピードを遅くするかで調整してください。
また、精米器は籾殻とヌカをファンで飛ばすタイプのものが多いです。
ファンの空気孔の目詰まりなどはないでしょうか？

(4)米の研ぎ方
　炊飯で最も重要なのは米の研ぎ方です。
水を入れて、かき混ぜて捨てることを３回くらい繰り返してください。
そして、水をほとんど切った状態で、上半身の体重をかけて米を押して
こすり合わせるようにして研ぎます。これを５分ほど続けた後、研ぎ水が
透明になるまですすぎます。

(5)浸水時間
朝に炊くお米を夜に用意しているのではないでしょうか？
夏の場合は浸水時間は３０分～１時間です。
温度が高い状態で放置すると黄色ブドウ球菌などが繁殖します。
炊飯時に死滅はするのですが、臭みが残ってしまいます。
炊飯時に備長炭を入れるのも臭いを取る良い方法です。
お酒を入れると、アミノ酸が増えるので、保存時の傷みが早くなります。

パサパサのお米はチャーハンやピラフにするという考え方もあります。
しかし、それはあくまでも逃げの考え方です。
良いお米は本来の味を最大限まで引きだしてあげるべきです。
炊きたての甘いご飯はおかずが無くても食べられます。
是非、日本人としての幸せを取り戻してください。

お礼

私の実家は兼業ですが、お米を作っています。
なので、新米はおかずがなくても美味しいのは十分、分かっています！
なので、今の味に困っているのです………。

今、相談しているお米は去年の秋に収穫したもので、味が落ちてくるのは分かっています…。

実家の精米機は壊れてしまったので、近所の精米所？へ行ってきてくれるようです。

今のお米が食べ終わる頃には新米になっていると思います。