- 締切済み
焼豚（チャーシュー）の肉の中まで味がしみ込む方法教えてください。
- みんなの回答 （5）
- 専門家の回答
みんなの回答
- hatiwan
- ベストアンサー率33% (106/314)
いろいろなことにいえるのですが味がしみこむのは加熱する過程ではなくさめていく過程です。そのときに十分なタレがあれば程よい味に仕上がるはずです。
- googoogam
- ベストアンサー率15% (2/13)
煮る前にフォークでぶすぶすと奥深くまで刺しておく。 ローストビーフを作る時なども、これはお約束です。 これだけで大分違うと思いますよ。
- para3gathi
- ベストアンサー率48% (826/1711)
チャーシューの場合には、まず漬け誰を作って、４時間の間、揉み込む様にして漬け込みます。途中でもひっくり返しながら揉み込みます。この揉み込みで、肉の仲間で味が滲み込みます。 作られているのはチャーシュー（叉焼）でなくて煮ブタの様ですね。煮ブタも同じ様にして、タレに漬け込めば味が滲みると思います。 参考までに言えば、チャーシューは漬け込んだ後、オーブンで焼き上げます。この歳に、時々蜜を掛けながら焼きます。
それは焼豚（チャーシュー）ではなく、煮豚では？チャーシューはたれに肉を漬けこみ、オーブンで焼きます。このサイトリニューアル後荒れていますが真面目な回答です。結局チャーシューを作ればコトコト煮込む必要もなく美味いものができます。レシピに自信あります。
お礼
回答ありがとうございます。 チャーシューと煮豚勘違いしてしまいました。 すみませんでした。
圧力鍋を使われるなら、うちと同じなんでお試しあれ。 最初に水が沸騰した鍋に、タコ糸で縛った肉をいれて、油を落とすまでは一緒ですよね？ つぎに、圧力鍋に調味料と、湯通しした肉と、たまねぎ、にんにくを入れて１５分煮込みますよね？ これをそのまま冷ましてから、もう一度１０分煮込んで冷ませば味がしみ込んでますよ。 つまり、二度炊きってことです。肉も柔らかくなって年寄りでも大丈夫なくらいに仕上がります。
お礼
なるほど～。回答ありがとうございます。 二回加圧するということですよね？ いつも一度でした。 一度加圧して自然放置して食べる前に普通に煮込むという感じで作っていました。 試してみます！ ありがとうございました。
関連するQ&A
- 圧力鍋でチャーシューを作る時の時間、焼豚、煮豚
普段は圧力鍋でチャーシューを作る場合に60分間高圧でやっていました トロトロにはなりますが、どうも肉の味が抜け、その後に煮汁で作るタレの味で食すような物になっています そこでもっと時間を短くしようと思いますが、低圧だと何分くらいが最低時間でしょうか？ 圧力鍋メーカーで圧力掛かってから10分くらい加熱のレシピもありましたが、もっと短くても大丈夫でしょうか？ また、みなさんは圧力鍋ですと何分くらい目安にしていますか？ ちなみに行程は、茹でこぼししてアクを流水で流し、フライパンで全面に焼き色を付け、圧力鍋に入れ煮込み取り出し、その煮汁を少し利用してタレを作り、鍋で数分タレと絡ませる というやり方でやっています よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- チャーシューを角煮用の素で簡単に作れない？
ラーメン用のチャーシューはネット通販では高いです。圧力鍋は所持しておりません。トロトロのチャーシューを手軽に作るには、スーパーに角煮用の素が販売されていたのを思い出しました。それと豚ブロック肉で、深型フライパンや鍋なでで作れませんか？圧力鍋はどこかに保管しており、確か故障していたはずですし、手間がかかります。宜しくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- やわらかチャーシュー
近くのラーメン屋さんはとろけるような美味ーいチャーシューなんです。 企業秘密らしいので聞くわけにもいきません。 １時間くらいコトコト煮たり、圧力なべ使ったり、色々やってみたのですがダメです。 教えて頂ければ嬉しいなー。
- 締切済み
- 料理レシピ
- チャーシュー（肉）の大きなラーメン屋
日本でトップクラスに大きなチャーシュー、肉が乗っているラーメン屋を教えて下さい。 大きいといってもぺらぺらの肉ではなくて、体積の大きな肉がたくさん乗っている店を教えて下さい。 できれば、東京か大阪近辺が良いですが 地方であっても大きな肉が乗っていればどこでも良いです。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 骨付き肉の柔らかくして焼く調理法を教えて下さい。
骨付き肉の柔らかくして焼く調理法を教えて下さい。 豚肉スペアリブ、鶏手羽肉のレシピで質問です。 圧力鍋で柔らかく煮るレシピは分かるので何度か作ったのですが、 グリルしてカリッと香ばしくして食べてみたいのです。 付けダレにもみ込んだお肉をオーブンでいきなり焼くと、 子供が食べにくい硬さでした。 まず圧力鍋で柔らかくしておいてから焼くという方法を見たのですが、 柔らかくなりするし、味がしみ込まないし、扱いにくいです。 コツを教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 中のあんが赤いチャーシューまん
寒い季節になって、ふと10年位前にバンコクの中華のお店で食べた赤い（？）チャーシューと思わしきお肉が入った濃い味のチャーシューまんが食べたくなりました。 日本（東京近辺）でもこんな感じのチャーシューまんってあるのでしょうか？ というかそもそもあれはチャーシューまんだったのでしょうか? もしご存知の方がいたら教えて下さい。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 肉をやわらかく煮る方法
お世話になります。 ゆうべ、牛のバラ肉でワイン煮を作りました。 圧力鍋を持っていないのでどうしても普通の鍋で煮込む方法をとりますが、 出来上がりが固めになってしまいます。 豚バラで作る角煮でもそうなんですが、普通の鍋でお肉を柔らかく煮る方法を ご存じないでしょうか? 理想はお店で出てくる、おはしで切れるようなものなんですが やはり無理でしょうか・・ よろしく御教示下さいませ、お願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 給食の煮魚は骨が柔らかくてそのまま食べられますよね。味も中までしみこん
給食の煮魚は骨が柔らかくてそのまま食べられますよね。味も中までしみこんでます(私が作るとまったくそのようには出来ません)。 知人に聞いたら煮魚などを作る際に圧力鍋を使用するからじゃないかと言ってました。 そうなのか？と思いましたが、だけど圧力鍋が存在しない時代だとどうやって作ってたんでしょうか？相当腕がないと出来ないのではないですか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 煮るチャーシューの作り方を教えて下さい。
油を使って揚げる？チャーシューもあるようですが、妻のいない時に一人で油を使うのはおっかないので煮るチャーシューの作り方を知りたいのですが・・。 因みにチャーシューは500g弱で既にたこ糸で縛られてるものが手元にあります。 手っ取り早くと言うよりもじっくり味がしみこんだものを作りたいと思ってます。材料はあると思いますがザラメだけはありません。 どなたか教えて下さい。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
ありがとうございます。 そうです、煮豚です（恥） 揉み込むことはやっていませんでした。 トライしてみたいと思います。