圧力鍋でチャーシューを作る時間と方法
- チャーシューを作る際の圧力鍋の時間と方法について教えてください。
- 圧力鍋でのチャーシュー作りについて、60分間高圧で調理しているが、肉の味が抜ける気がする。低圧の場合、どのくらいの時間が最低限で良いか知りたい。
- また、皆さんは圧力鍋でのチャーシュー作りにどのくらいの時間をかけていますか？
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圧力鍋でチャーシューを作る時の時間、焼豚、煮豚
普段は圧力鍋でチャーシューを作る場合に60分間高圧でやっていました トロトロにはなりますが、どうも肉の味が抜け、その後に煮汁で作るタレの味で食すような物になっています そこでもっと時間を短くしようと思いますが、低圧だと何分くらいが最低時間でしょうか？ 圧力鍋メーカーで圧力掛かってから10分くらい加熱のレシピもありましたが、もっと短くても大丈夫でしょうか？ また、みなさんは圧力鍋ですと何分くらい目安にしていますか？ ちなみに行程は、茹でこぼししてアクを流水で流し、フライパンで全面に焼き色を付け、圧力鍋に入れ煮込み取り出し、その煮汁を少し利用してタレを作り、鍋で数分タレと絡ませる というやり方でやっています よろしくお願いします
- weedmaster
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質問者が選んだベストアンサー
圧力鍋だとそのようになるのではないでしょうか。 圧力鍋を使用する時はあくまで、下茹で（水・しょうが・ねぎの青い部分）をする時だけ使用し、煮込む時は弱火でトロトロが基本かと存じます。 全く別回答にはなりますが、煮込み料理はホットクックなど、スロークッカーでほったらかし調理するのが格別に美味しくなります。 私は煮込みやスープではホットクックが欠かせません。
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- zabusakura
- ベストアンサー率15% (2225/14759)
私も何度か圧力鍋で作ってみましたが、普通の鍋で、コトコト煮る方が 圧倒的に美味しいので、普通の鍋で煮ています。
お礼
詳しくお答えありがとうございます 試しに圧力鍋を止めて、下茹で以外は70°を超えないように全部で90分間やってみました、 なんと求めていたような肉肉しいのに柔らかいチャーシューが出来上がりました 今まで肉の味が抜けるようなチャーシューになっていた原因は圧力鍋だったようです ありがとうございました！
- kissabu
- ベストアンサー率37% (271/731)
肉のタンパク質は７０℃程度で固まり、以後繊維が柔らかくなることはないのですが、加熱時間を長くすることで繊維同士の結びつきが弱くなり柔らかく感じられるようになります。 一方、脂身は加熱時間が短くても影響はないので適度に脂身（サシ）のはいった部位、例えばバラ肉などはいいかと思います。 圧力鍋調理では自分の場合、高圧１５分か 高圧７分+常圧１０分煮込み程度でやっています。 低温調理は７０℃まで上げないことで肉を柔らかく保つ調理法です。チャーシューや角煮などとは違うものだと思っています。
お礼
詳しくお答えありがとうございます 試しに圧力鍋を止めて、下茹で以外は70°を超えないように全部で90分間やってみました、 なんと求めていたような肉肉しいのに柔らかいチャーシューが出来上がりました 今まで肉の味が抜けるようなチャーシューになっていた原因は圧力鍋だったようです 牛筋や牛すね肉、鶏ガラ系、煮込み系は圧力鍋を使った方が良いと思いますが、チャーシューのような煮込んだ後のスープは基本的には使わないような物では、肉汁流出防止の為に圧力鍋で高温にしない方が良いのが分かりました子今度からはチャーシュー作る際は圧力鍋は止めることにします 角煮も普通の鍋で沸騰させないで長時間煮込んだ方が良さそうですね 確かに壺焼きチャーシューみたいなのとは違いますね 実際は私が作っているのは煮豚という物でしょうね 知れてよかったです ありがとうございました！
- Appropriate
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私は、単身赴任の会社員男性ですが、圧力鍋持っていないから詳しく言えませんけど「、圧力鍋に材料全てと豚肉を入れ強火で圧力をかけてシュシュッとなったら、中弱〜弱火にして20分、火を止めて余熱で15分」。 これがいいみたい。 私は料理が好きで、炊飯器でほったらかしチャーシューをよく作っています。 レシピは、 ジップロックと保温モードで作る、炊飯器チャーシューの低温調理レシピです。 最近話題の低温調理法でもおいしいチャーシューを作ることができます。低温60℃から70℃でじっくり加熱することで、内側まで味がしみこみ、ジューシーな仕上がりになります。 とろとろの角煮にしたいなら朝に炊飯器に入れて保温にし、仕事から帰って来た時には出来上がっています。 ◆材料 （4人分） ・豚肩ロース塊 500g ・ゆで卵 4個 ・ねぎの青い部分あれば少し（なくてもOK） ・生姜チューブ 小さじ1 ・にんにくチューブ 小さじ1/2 ・醤油 大さじ4 ・砂糖 大さじ4 ・こしょう ３ふり ◆作り方 (1)豚肩ロース塊と調味料をジップロックに入れて密閉する。 (2)1を炊飯器に入れて全体が浸る程度のたっぷりのお湯（80℃）をそそぐ (3)保温モードで3時間待つ (4)炊飯器から取り出し、常温で1時間置いて粗熱をとる (5)ジップロックから出して、お好みの厚さにカット (6)つけ汁は、灰汁やショウガを取り除きながら弱火で半分ぐらいになるまで煮詰めて冷ます (7)チャーシューに(6)をかけたら完成 この方法で「おでん」も作れます。 おでんの場合は、ジップロックに入れずに「炊飯ボタン」→「保温」その後放置で調理します。 だし汁の量は5合炊きの炊飯器でしたら白米の5合の目盛りまで加えてください。 加えすぎると炊飯中にだし汁が溢れてしまいます。
お礼
詳しくお答えありがとうございます 試しに圧力鍋を止めて、下茹で以外は70°を超えないように全部で90分間やってみました、 なんと求めていたような肉肉しいのに柔らかいチャーシューが出来上がりました 今まで肉の味が抜けるようなチャーシューになっていた原因は圧力鍋だったようです 牛筋や牛すね肉、鶏ガラ系、煮込み系は圧力鍋を使った方が良いと思いますが、チャーシューのような煮込んだ後のスープは基本的には使わないような物では、肉汁流出防止の為に圧力鍋で高温にしない方が良いのが分かりました子今度からはチャーシュー作る際は圧力鍋は止めることにします 角煮も普通の鍋で沸騰させないで長時間煮込んだ方が良さそうですね 炊飯器でも低温調理出来るのですね 今度やってみます 知れてよかったです ありがとうございました！
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補足
また今度、スロークッカーの機種選びや機能で質問した際にはよろしくお願い致します