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手作り豆腐がなめらかになりません
こちらのサイトを参考に手作り豆腐(木綿)を作りましたが、 ツブツブ感がひどく、なめらかになりません。 http://www.ayur-indo.com/tofu.htm サイトの分量通りですが、にがりは液体のものを大さじ1、薄めずに入れました。 豆乳まではたいへん美味しくできるので、 にがりの入れ方か、かき混ぜ方か…そのあたりだと思うのですが。 にがりを入れてからの凝固中に、最初からモロモロになってしまうのです。 温度は厳守しており、ステンレスのゆきひら鍋を使っています。 コツをご存知の方、ご伝授願えますか。宜しくお願いいたします。
- h-hinomoto
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1です。お料理をする時は、濃度を参考にすると良いですね。 100の中で10なら10%濃度といった具合いに、にがりだけでなく、漬物の塩分もそうして計算します。 液体のにがり自体が、どんな物かよくわかりませんので、残念ながらお答えのしようがありません。 液体にがりは、一時ダイエットに良いなどともてはやされた為、苦味の強い成分を取り除いたり、甘味成分を加えたりと調整して、飲料しやすくした物もありますから、何とも言えません。 ただ少なくとも、現在のにがりを使えば濃度が強いようですから、少量の水を混ぜて作る事から試して、適度な濃度を見つけ出す必要がありますね。 自分の好みに固める「濃度」(使用量ではない)です。 100と書かれているから100の水の量という意味ではありません。凝固に必要な濃さの問題です。
こんにちは。リンク先のサイトは見ていませんが、にがりの濃度が濃すぎるのが原因と思います。 http://www.mame-tokachi.com/tofu.html
お礼
早速のご回答ありがとうございます。 レシピでは粉末のにがり10gを100mlのぬるま湯に溶くのですが、 液体で作る場合にも100mlに溶くべきでしょうか? 液体使用時の分量がわからず、困っております。
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