栗の中身の色
- 親戚からいただいた山栗の中身の色について質問です。
- 栗の渋皮がむけにくく、まだらに黒い部分が残っている状態で栗おこわを作ろうと考えているが、この状態の生栗は食べられるのかという疑問です。
- 栗の中には黒ずんだ部分や紫色の斑点がありますが、生栗の状態で食べても問題ないのか知りたいです。
- ベストアンサー
栗の中身の色
親戚より、山栗を頂きました！ 鬼皮はむいた状態、 渋皮付で水につけてくれていたようです（茹でていない生栗） 持って帰る時は、水から取り出し、 ビニール袋に入れて、帰宅後、冷蔵庫へ。 そして、翌日、渋皮をむき始めたのですが、 ところどころ、少し黒ずんでいたり（真っ黒ではなく、まだらに黒い） 紫色のような斑点がところどころにありました。 水に浸したり、お湯にひたししたりしたましたが、 渋皮がむけにくく、包丁で薄く切り落としたのですが、 それでも、薄っすらまだらに黒い部分は残ったままです 古い山芋を見た時に同じような紫色のまだらを見た気がして… 栗おこわにしようと思っているのですが、 この状態の生栗は食べれるのでしょうか？ どうぞよろしくお願い致します。
- crescent-0
- お礼率88% (8/9)
- 素材・食材
- 回答数2
- ありがとう数6
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
栄養士です。 その黒い成分は渋み・あく(ポリフェノール)です。 食べても害は有りません。安全です。 しかし、味は少し悪くなります。 気になるなら取り除き、気にならなければそのままでいいです。 http://www.nsi-ltd.jp/materials/maroua.php
その他の回答 (1)
- kentaulus
- ベストアンサー率60% (1064/1746)
あ、もし虫食いの跡なら取り除いてください。
関連するQ&A
- 栗を煮たのですがプツプツは何でしょうか？
見た目はどれもつやつやの良い栗だったのですが 鬼皮と渋皮をむいて煮てみたら綺麗なのとプツプツ斑点みたいな ものが… 虫食いはなかったはずなのになんでしょうか…わかりますか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 中途半端な栗
栗を1kgほど貰いました。 祖母に栗ご飯を作ってあげようと、 沸騰したお湯に一晩浸けておき (茹でてはいません) 鬼皮まではなんとか剥いたのですが、 渋皮が剥けずに困っています。 渋皮は簡単に剥けると思っていたので、 鬼皮を剥く時に、中身が見えるほど 削ってしまった為、 おしりは中身が見えているが 他の大部分は渋皮が付いている といった中途半端な状態です。 動画でピーラーが便利とあったのですが、 しっかり押さえようとすると栗がボロボロ。 抑えが甘いと 手を怪我しそうです。 ここまできたら栗ご飯には拘らないので、 この状態の栗を救済する方法を教えて下さい！ ※次回は栗剥き器の購入を検討中です。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- ゆで栗が変色してしまうんです
実家で取れる栗を甘露煮にしようと下茹ですると表面が薄紫というか灰色に変色してしまい困っています。 やり方として、 1.とってきた栗をざっと洗いちゃんと乾燥させてから2～3日冷蔵庫の野菜室で寝かす。（そうすることで糖度が上がるそうです） 2.鬼皮を剥き、渋皮も剥く。（渋皮は厚めに剥きまったく残ってない状態です） 3.一晩水にさらしあく抜き。 4.圧力鍋でゆでる。 …圧力が下がってふたを開けると表面が変色してる、という具合です。何度かやってもこんな感じで変色してしまいます。 ネットで、「ゆで栗・変色」など検索しても出ないので困っています。 もちろん虫食いや痛んでいるの、カビの生えたものは事前に捨てていますし、あく抜きも何度か水を変えてやっています。 変色は表面だけで中身は黄色っぽいのに…味は美味しいんでけどね。 ネットでゆで栗や甘露煮を検索するとみなさんキレイに仕上がっていてうらやましいです。 味も柔らかさもいいのに、変色…。 圧力鍋の素材は 本体 ： ステンレス鋼（クロム17％ニッケル3.5％） 貼り底： アルミニウム合金 ステンレス鋼（クロム12％） ふた ： ステンレス鋼（クロム17％ニッケル3.5％） となっています。 考えられるのは圧力鍋でゆでて、圧力が下がってもお鍋が冷えるまでそのままにしていたからかなぁ～？と思うのですが、 どなたか原因、対策ご存知でしたらご教授願えますでしょうか？ よろしくお願いいたします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 栗の季節到来！
今日渋皮煮を作りました。 作り方は １．重曹水（水１リットルに小１くらい）に栗を一晩浸ける ２．鬼皮を剥いて、栗が浸るぐらいの重曹水で水から煮る ３．中火～弱火で２０分煮て、水を取り換えて渋皮の筋っぽいところや黒いところを手で取る ４．もう一度重曹水で水から煮る。２０分 ５．煮汁を捨てて、軽く水洗い→真水から煮て沸騰したら砂糖を２回に分けて入れる。３０分煮て火を止める ※子供向けに洋酒は不使用 という感じです。 渋みがなく美味しかったのですが、３の段階（重曹水で煮てあく抜き）ですでに皮が柔らかくなりすぎて、筋とりしようと軽く指でこするだけで皮ごとポロッと剥がれてしまいました。 煮上がりも皮がポコポコ浮いた感じで、見た目あまりきれいではありません。 クックパッドなどで見ると皆さんふっくらツヤツヤに作られてるようで、しかも「手間はかかるけど簡単♪」と… あっれ～？？って感じです。 どうしたらふっくらツヤツヤ、皮が浮かないキレイな煮上がりになるでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 生栗を冷蔵庫や冷凍庫で保存すると・・・
生栗（鬼皮つき）の保存方法についてなのですが・・・ 色々とネットで検索しつつ、自分なりに工夫を凝らして保存しているのですが いまいち上手に保存できないので、皆様のお知恵をお貸し下さい。 ●生栗をビニール袋で密閉して冷蔵庫で保存していると大量の水滴が 付着してしまい、栗がふやけてしまいます。 皮を剥くと実までグニャグニャと柔らかくなっていました。 ●新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すると、やはり水滴で新聞紙が濡れてしまいます。 こまめに新聞紙を取替えますが、水分が抜けすぎてしまうのか 栗を押すとペコペコとへこみます。 ●新聞紙に包んでチルド室や冷凍庫で保存し、 調理前に解凍して皮を剥くと実がグニャグニャになってしまいます。 一ヶ月くらい低温保存したものが甘味が増し美味しくなるとのことですが 私が行っている保存方法では実を傷めるだけのような気がして・・・ 栗の使用は主に甘露煮、渋皮煮、栗ご飯です。 これらの使用に適した保存方法を教えてください。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 腿にある斑点はなんだろう？
太ももと膝のところに、まだらな赤い斑点がところどころにあります。現在２２歳ですが、気づいたときにはすでにありました。とくにかゆいとか痛いというわけでもなく、お風呂に入ったり、お酒を飲んだりすると、赤みが増したり紫色っぽくなったりします。寒くなると、斑点の周囲が白くなったりします。斑点はふくらんだり腫れたりしているわけではありません。 困っているわけではないのですが「そういえば・・・この斑点はなんだろう？」とふと思ったので、質問させていただきました。
- ベストアンサー
- 病気
- 栗の渋皮煮の煮汁（シロップ）について
栗の渋皮煮を作りました。 たくさん作ったので、瓶詰にして保存をと思い 瓶を熱湯消毒して 栗と栗を煮たシロップを栗がちゃんとシロップにつかる状態で入れて 常温で保存しました。（栗とシロップがさめている状態で入れました） 何日か経って瓶を見ると澄んで透明だったシロップがにごっています。 あわてて冷蔵庫に入れたのですが・・・。 今日冷蔵庫に入れて２週間ほど経ちます。 あけて食べてみたのですが味はおかしくないようですが・・・。 シロップのにごりは気にしなくていいんでしょうか？ 瓶詰めの時、 さめた状態で入れたのがいけなかったのでしょうか？ 教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
お礼
早速の回答、ありがとうございます！ 食べれないのかも…と諦めかけていたので、 安心しました！！ 虫食いの穴は無さそうだったので、 早速今日使いたいと思います！ 遅い時間の質問にも関わらず、 こんなに早く回答頂き…本当にありがとうございました！