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里芋の芋茎の調理例
里芋を栽培しています． 他の品種もありますが，主に赤芽という品種です． 茎も食べられる事は， 子供の頃食べた径験から知っていますが， どのように調理するのかまでの記憶がありません． 茎は表皮を剥いて水などで晒すのでしょうか． 酢はエグミ成分の除去に役立つそうですが， 基本的な調理の前処理なども含め， さまざまな料理例までお教えください． よろしくお願いします．
- パブクシャンnoチビ枯淡（@tibikotan）
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乾燥させると「芋がら」、生の状態だと「ずいき」ですね。 検索すると様々レシピも出るかと思います。 生で食べる場合は、皮まで食べられる種類と、皮を剥く種類がありますので確認してください。 一口分切り取って、茹でて食べてみればＯＫです。 問題なく食べられるなら、皮を剥かなくてもかまいません。 剥く場合は、まず鍋に入る程度の長さに切って茹で、水にとって皮を剥く場合と、剥いてから茹でる場合があります。どちらでもお好みで。 さほどアクはありませんので、長時間水に晒したりはしなくてかまいません。 調理は、茹でて酢の物、酢味噌、甘味噌など添えて食べる、茹でて甘酢漬けにする他、 甘辛く煮付けるとおいしいです。芋とずいきで煮付けたりもします。 我が家では、豚汁など汁物に入れたり、おろしニンニク・鶏がらスープの粉末・塩・ごま油で和えて韓国風にナムルにもします。 比較的どんな料理にも合いますよ。色々チャレンジされるといいとおもいます。 たくさん取れた場合は、干して保存しておくと、あとからもどして使えるので重宝します。
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- rimurokku
- ベストアンサー率36% (2407/6660)
福井の郷土料理”すこ”はいかがですか。 http://www.food-sommelier.jp/recipe/R0034/22887.html
お礼
ありがとうございました． 参考にさせていただきます．
- SilverThaw
- ベストアンサー率32% (260/806)
お吸い物に入れるようなものは、皮をむいて茎を一週間程度乾燥させてから、水に戻して使います。 市販品は皮付きの場合が多いですが、戻し方などは一緒です。 「芋がら」もしくは「芋がら汁」あたりで検索すると色々出てきます。
お礼
ありがとうございました． 参考にさせていただきます．
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ありがとうございました． 参考にさせていただきます．