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あげもの
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別に専用の揚げ油(キャノーラ、サラダ油)でないと駄目だという事はありません。 ごま油は風味が強いからパスタに入れるのには不向きですね。 炒め油でも揚げ物に使ってもなんの問題もありません。 ただし、エコナ等の健康を意識した油は、通常のサラダ油に比べて、若干ですが発火しやすいですから鍋の側を離れないように、その点だけを注意を。普通に揚げ物するなら関係ないです。 あと、酸化しやすいので使い回しが効かないくらいです。 普通のだと、数回は使えるけど。 オリーブオイルは、値段を気にしないならどうぞ。 茄子は油で揚げずに、輪切りにしたのをオリーブオイルで焼いて、それを加えてもいいですよ。 これなら揚げるよりは油の消費少なくてすみます。 茄子は揚げても焼いても非常に油を吸いやすいですけどね。
その他の回答 (1)
ナスの「すあげ」をパスタに使うというコンセプトの元ねたは、 「アンチパスティ」の考え方・調理法です。 回答としては、オリーブオイル。 温度は175度を超えないようにご調整ください。 揚げ玉が、少し沈んでも なべ底に到達する前に浮いてくる+ 油が激しくはじけないことが温度基準の目安です。 おすすめは、ナスを薄切りにしてただいためる。(お野菜がしんせんな場合は、こちらの調理法ほうがおいしくいただけます。) またなすの分量をレシピより控えめにしてみることです。
お礼
さっそくのアドバイスありがとうございます!!! とても参考になりました。 ちなみになすを炒めて使う場合もオリーブオイルでいいのでしょうか? 重ねてご質問をしてすいません!
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