まな板の殺菌のしかた

我が家ではライオンのアルコール除菌スプレー「キ○イ　キ○イ」使ってます。スーパーなんかで手に入りますよ。

参考URL：http://www.lion.co.jp/new/mi009.htm

投稿日時 - 2003-03-11 23:35:29

合成樹脂製を前提に
　過去のバイト先では熱湯消毒はしたことがありませんが、塩素系漂白剤らしき薬品を水で一定比に希釈し、その希釈液を満たしたシンクの中へ他の厨房器具と一緒に、一晩中浸していました。（”らしき”というのはその塩素臭からです。）
翌日に洗剤で丹念に洗っていましたので、洗浄後の匂い移りは私の嗅覚では感じませんでした。
定期的に表面を電動機械で削ったりもしていました。
　他店でも、やはり希釈漂白剤で布巾を湿らせ、その布巾でまな板を覆ったりしていました。（一般的だと思われますが、ちなみに我家もこの方法です）
　営業中にもアルペットEだったかティペックスAとかいうアルコール系殺菌剤を吹き付けてもいましたよ。　
まな板そのものの殺菌目的ではありませんが、紫外線殺菌灯も営業終了後（退店時）に点灯していました。
　上記は私の経験上の知る限りですので、他の飲食店に当てはまるとは限りませんが・・

投稿日時 - 2003-03-10 02:33:47

以前、旅館でアルバイトをした事があります。
そこでは、洗剤も熱湯も使っていましたよ。
ただ、熱湯は最初から使うと、肉や魚のたんぱく質が固まり、匂いが残るので洗い流しの最後に使う様でした。

水を使って洗剤→熱湯で洗い流す→日に干して乾燥
の順でやっていました。

投稿日時 - 2003-03-10 01:43:45

超自己流の殺菌方法です。お勧めできませんが単なるネタとして…

ごしごし洗剤で洗ったあと、綺麗に流してガスの火であぶってます。水分が蒸発するまでは焦げませんし、木材の自然発火点も300℃くらいはあるでしょうから結構大丈夫だったりします。勿論、こまめに裏返したり火から離したりしながら。

「滅菌(100%殺菌)」しただろうと言う自信だけはありです。

あぶりすぎて所々やや焦げたりしてますが…

投稿日時 - 2003-03-10 01:35:08

食品衛生責任者の資格を持っているので、殺菌の知識はとりあえずあります。

まな板の衛生管理として、推奨されているのは
１、洗浄（洗剤を使っても、完全に洗い流せば大丈夫です）
２、熱湯消毒（耐熱温度が低いまな板には×ですが）
３、完全乾燥（木製の物の完全乾燥は時間が掛かります。合成樹脂なら直ぐです）

以上の順番での殺菌が理想的です。
更に、使用前と使用後に揮発性アルコールスプレーなどをこまめに吹きかけると
殺菌力は強力になります。アルコールスプレーは匂いも残りませんし、まな板だけ
ではなく、包丁や食器、調理の際に直接手にスプレーして揉みこむこともでき、
とても便利で、しかも安全なのでおすすめ致します。

投稿日時 - 2003-03-10 01:23:50