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大豆の皮が剥けてしまいます
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#1 >大豆の皮がむけないようにしたいのですが、 黒豆に限らず、内部の身と皮の水分の含み具合で、膨張の仕方の差があれば、また膨張しすぎれば、皮がむけるのは当然です。煮すぎれば煮崩れもします。また途中で何度も蓋をあけでかき回すと皮が向けやすく煮崩れを起こします。 豆の内部だけに水を吸わせないように煮る前の水につけておく時間をへらしてみてはいかがですか。圧力鍋ですから、最初水から煮込むのではなく、水を煮え立てた中に黒豆をいれ、強火で短時間煮えたて、十分冷ましてから蓋をあけてはいかがでしょう。余熱で十分熱が通り煮えるかと思います。 自信は無いですが、何事も理に適っていればトライしてみても良いかも知れません。 うまく出来るといいですね。
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- oyaoya65
- ベストアンサー率48% (846/1728)
参考にして下さい。 圧力鍋による黒豆の煮方 http://marron-dietrecipe.com/washoku/washoku_kuromamepress.html http://bioramamahome.blog.so-net.ne.jp/2006-12-25 http://cookpad.com/recipe/314461 http://resipi.jp/resipi034.html
補足
回答ありがとうございます。 黒豆を煮る、とは限定しないです。 大豆の皮がむけないようにしたいのですが、 教えていただいたサイトには言及されていなかったようです…。 けど内容自体は参考になるサイトでした！
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