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油とスパゲティについて変な質問
この前ふと思ったので質問させて下さい。 油に野菜とかいろんなものを入れると揚がるのはなぜですか? 熱した液体なのに中に物を入れるとカリカリになるのにはすごく疑問を感じます。なぜふやけたりしないんでしょうか？ あと、スパゲティの麺ってゆでますよね。 あの麺って水を吸ってやわらかくなるんですか？ もしそうなら、どうして熱湯でゆでないと水を吸ってくれないんですか？ 水に入れっぱなしじゃダメなんですか？ ちなみに真剣です＾＾； 友達と学校で仮説を立てたりしてみました。「油って熱するときっとすごく高温になるから、きっとその時何かが起こるんだよ」みたいな感じで。 本当に暇なときでいいので、誰か答えをよろしくお願いします。
- sokisoki
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- nobitaika
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油に野菜とかいろんなものを入れると揚がるのは＞ 具材に関しては、他の方が言われるとおりです。 しかし、揚げる時、多くの方が「衣」を使われてるのではないでしょうか？ 質問者様もそのようにお見受けします。それなら、衣がかりっとして、野菜が揚がった後に出てくる汁分も多少は吸収して貰えるのでカリッになります。 衣を付けない素揚げと衣付きの天麩羅など比べてみればよく分かると思います。素揚げでは、揚がった後多少は水分が出て、しっとりする物もありますよ。アスパラガスとかキャベツとかが分かりやすいかと
お礼
おお、衣も関係してくるんですね。 今度機会があれば比べてみようと思います。 回答ありがとうございました！
- toro321
- ベストアンサー率29% (1222/4138)
油は１００度以上になっても液体なので、野菜とか入れると、野菜の水分が蒸発してかりっとなります。押し花と同じ原理ですけどね。 時間がかかりません。 スパなどの麺は、水でもふやけますが、芯まで水が通らないので周りがべちゃべちゃ芯残りになります。（インスタントラーメンを水に入れて火をつけても同じです） 茹でると水分が中へ入っていきます。 インスタントラーメンの茹で時間が短いのは麺の表面に穴がたくさんあいてて、水分がしみこみやすいからです。
お礼
なるほど、水分が蒸発してカリカリになるんですね～。 麺の謎も解けました！ 回答ありがとうございました！
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