- ベストアンサー
鉄フライパンでの調理
私の場合テフロン加工のフライパンは２年程度でこびりつきがひどくなります。よって鉄フライパンに変えようかと思います。鉄製の中華なべは長年付き合っているので取り扱い自体には自信があります。 しかし不安なのは鉄フライパンで以下の調理がこびりつきなく上手に作れるかどうかです。 ・ギョウザ ・目玉焼き ・オムレツ よろしくお願いします。
- poolplayer
- お礼率99% (2294/2301)
- 食器・キッチン用品
- 回答数3
- ありがとう数6
- みんなの回答 （3）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
料理をする前の準備しだいです 煙が出るまで空焼きをして底の色が変わったら油を沢山入れてから一旦あけます 煙が出始めたら改めて油を引きます 卵や鶏肉のときは火を弱めてから材料を入れて少し火が通ったら火を強めます 餃子は火を止めてから濡れ布巾で底を冷やせば簡単に離れます 洗うときは冷えてから洗うのがコツです 糖分が多いとこびりつきそうになりますが使う前の準備が出来ていれば冷えてから擦ればかんたんに取れます
その他の回答 (2)
- dogday
- ベストアンサー率29% (2314/7952)
油を馴染ませて、酸化皮膜をしっかり維持すれば大丈夫ですよ。 中華鍋の経験があるなら大丈夫だと思います。 使う油は増えます。あと重いので振るのが大変。 いっそのこと奮発して銅製のフライパンにするとから焼きがいらないのと、熱伝導率が高いので、一気に焼けて使いやすいです。
お礼
銅のもあるのですね！ 貧血対策の観点から鉄にします。 ありがとうございます。
- takuranke
- ベストアンサー率31% (3923/12455)
きちんとフライパンを鍛え上げておけば焦げません。 それと、調理開始のフライパンの温度と食材の温度にも気を使えば、 ほとんど焦げません。 それとテフロンは強火には適していません、強火で調理をすると剥がれやすくなります。
お礼
温度管理か・・ ありがとうございます。
関連するQ&A
- 鉄のフライパンでの調理法
今までテフロン加工のものを使っていましたが、不燃ゴミの回収が電話して自宅に回収に来てもらう方式になったので、この際長持ちする鉄のフライパン（中華片手鍋）を購入しました。 肉や魚類を焼くのに非常に焦げ付いて困っています。 過去の質問を見ても焦げ付きは仕方ないようなことが書いてあり半分あきらめておりますが、少しでも焦げ付かずに調理する為に、火力は鍋を焼く時、油を入れるとき、食材を入れるタイミング等、どう加減すれば良いのでしょうか？ 実は煮物にも使っているのですが、それはダメなのですか？中華鍋タイプは煮汁が少しで済むのでテフロンの鍋を使用している時から毎日のように使っているのですが・・・煮物完成後はすぐに取り出して水洗い、乾燥させてコンロの上に出しっぱなしです。 主人が巨漢で、できるだけ油を減らして調理したいのに・・・無理でしょうか。うえーーーん。 なお、３ヶ月になる子供の育児に追われていますので、お返事が遅くなるかもしれません。ご了承ください。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄のフライパンを買いたいのですが
テフロン加工のフライパンを使っていたのですが、1年くらいでいつも駄目になってきてしまいます。 テフロンは剥がれてくると体にもよくないとも聞くので、今度は鉄製のフライパンを買いたいと思っています。 ネットで色々見たのですが、鉄製のフライパンでも値段は色々ですね。 素材に「鉄」「スチール」「黒鉄板」など 書き方もいろいろです。 最近、中国製は良くないとかの話題で、結構素材には気をつけたいと思っているのですが、鉄製と書いてあるフライパンはどれでも違いは無いのでしょうか？ 購入にあたって、気をつける事があったら教えていただきたいです。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- IHで使用するフライパン
お聞きしたいことがあります。 今度ＩＨクッキングヒーターを導入します。 今現在ガスです。 我が家で使ってるフライパンなのですが、鉄製の中華鍋を使っています。 これだと底が丸いのでＩＨでは使用出来ませんよね？ そこで新しいフライパンを購入したいと思うのですが、底の厚みが５ミリあるテフロン加工のフライパンと、鉄製で厚み１．６ミリの中華鍋のどちらがＩＨだと使いやすいのでしょうか？ どちらもＳＧ認定商品でＩＨに使用可能です。 大きさは２８センチを希望しています。 鉄製だとサビの問題・焦げ付きの問題などがあるので多少手入れなどが大変だろうが鉄分補給には良いでしょうけど、テフロン加工だと手入れは楽でしょうけど年数が経つとテフロンがはがれてしまうでしょうし・・・・・。 あと、このテフロンのフライパンですが、プラチナ何とか？？？ と言う普通のテフロンと違って１年くらいでははがれないそうです。 ３～４年は大丈夫と言うことです。 価格は鉄製の中華鍋だと約４０００円。 テフロン加工だと５５００円です。 なお鉄製ですが「譚彦彬さんのチャーハン鍋」を検討中です。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 「餃子鍋」を使用して餃子を上手に焼けますか？
現在、焼き餃子は、テフロン加工のフライパンで「伊東家の裏ワザ」「ためしてガッテン」の方法で作っています 確かに上手にできるのですが テフロン加工のフライパンには寿命があるし…。体に無害だという証明はないし…。 焼きそば、炒飯は、鉄製フライパンで 強火、卵を使うなどのコツで 鍋にこびり付くことなく上手に作れるので、私の場合、テフロン加工のフライパンを使うのは 焼き餃子の時だけです。 鉄製フライパンでは 焼き餃子は 悲惨にこびり付いてうまくいきません で、「餃子鍋」という餃子を焼く専用の鍋（３千ー４千円）があることを知り、興味を持っています。 実際に餃子鍋で餃子をつくっていらっしゃる方のお話を伺いたく、 どうか、宜しくお願いします 皮が破れず上手に作れますか？ 上手に作れるか不安で 餃子鍋を買おうかどうか迷っています。 上手につくっていらっしゃる方、 使い方（コツ）も教えてくださると幸いです なお私は餃子を作り置き（冷凍）もしています。 普通に作ったのと、冷凍の場合とどちらも上手に焼けるかどうかも 教わりたいです。 もしかして、普通の鉄製フライパンでこびり付かせることなく餃子を焼いていらしゃる方がいらしたら、教わりたくお願いします。 なお私が使っている鉄製フライパンは底が丸いタイプです。（中華鍋というのでしょうか）
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄フライパンか、中華鍋か。
初めまして。 一人暮らしをしている料理が趣味のWurz14です。 先日、テフロン加工をした24mmフライパンが、駄目になってしまいました。 たぶん強火でガンガン使っていたからなのでしょうが、一年に一本ペースで買い替えてる様な気が。 それで現在、こうなったらいっそフライパンを鉄のものに変えようと考えています。 料理は和洋中大体全て作ります。 そこで今日お聞きしたいのは 中国人は風呂にも使うと評判の兎に角万能な中華鍋 がいいのか 鉄フライパン がいいのか。 です。 中華鍋って大きいのだけかと思いきや、結構小さいのもあるんですね？どちらにせようちのコンロには入ると思うので。 だから、どっちが良いのかなと思いまして、皆様の知恵をお借り出来たらと思っています。 よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 安全なフライパンについてお願いします
安全なフライパンについてお願いします テフロン加工やアルミ製のものは有害成分がとけだす危険があるようですが 鉄製の中華鍋と 耐熱ガラス製のフライパンなら 危険性は少ないのでしょうか？ ズバリ 何を使えば良いでしょうか？ おすすめをお願いします。
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
- 鉄のフライパンと目玉焼きについて
鉄のフライパンをお使いの方、お願いします。 鉄のフライパンで目玉焼きを作ると、弱火で時間をかけて熱を加えているため焦げはしないのですが、目玉焼きの裏に鉄？のかけらのような、小さな丸いものが２，３個付きます。 （フライパンの）鉄分なら問題ないとききますが、食べても大丈夫なのでしょうか？ なお、フライパンのお手入れの仕方はいくつかあると存じますが、私は毎回洗剤で洗っています。 しかし前回の油を落とし切れているかは不明なので、鉄分だとしても鍋の一部が料理に付くことに心配があります。 （プレーンオムレツを作った時は、上記のような現象は起こらないのですが） よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- フライパン・鍋の使い方
炒め物にテフロン加工の鍋と中華鍋しか使ったことのない、変わり者です。 僕の認識があっていれば、テフロン加工の鍋は、調理の最初に温めたりしませんよね。中華鍋は、しっかり温めてから油を引きますよね。 (1)他の、例えばイタリア料理なんかに使う取っ手の長い鍋（名前がわからない）とか、テフロン加工してない鍋は、中華鍋みたいに鍋を熱してから調理開始でいいんでしょうか。 (2)カレーや筑前煮など、フライパンではなく普通の鍋で作るものについてです。 レシピには、「鍋に油を入れ、鶏肉を炒め～」と大抵書いているのですが、アルミ製やステンのなべは、常温の状態から油を入れて、油を温めてから、材料を入れるのですか？くっつきませんか？ いまいち鍋のルールがわかりません。（中華鍋以外） よろしくお願いします。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 鉄フライパンは高温にしないと焦げ付くと言いますが・・・
鉄製の中華鍋を買って、空焼き油ならしまでやり、先日初めて実戦投入しました。野菜炒めの仕上がりとしてはまあまあでした。自己診断なのでテキトーですが（笑）問題は最初の加熱です。 加熱して煙が立ったら油を入れる。低温のままで油を入れると焦げ付くとありましたが、何故なのでしょう。最終的に同じ温度になればいいのであって油を入れるタイミングは無関係に思えます。さらに実際の加熱時間はせいぜい１分程度で煙はすぐに出ました。テフロンと比べてそんなに高温って程でもありません。あまり加熱し過ぎると油を入れた際に煙がものすごいのでやりにくいんです（油ならしで経験済み）。それとも、もうもう立つ位まで加熱すべきなのでしょうか。 なんか、、、表現がうまくありませんが、始めに抱いていたイメージでは、鉄フライパンはテフロン品と比べて高温で使用出来る（テフロン品は高温にするとすぐに劣化する）、このため鉄製では余分な水蒸気が飛びやすくしゃきしゃきに仕上がる、というものでした。しかし実際に「煙が立つまで加熱して～」などの話通りにやろうとすると、すぐに煙が出るのでテフロン品と大差無い温度で調理してるように思えるのです。 もう少し慣れたらテフロン品と作り比べしてみようと思いますが、初めて使った感想としてはイメージと実際の差が大きかったように思えました。 まとめると ・最初の加熱で油を入れるタイミングの違いで何か差があるの？最終温度は同じとします。 ・テフロンと鉄で調理温度の差はホントーにあるの？
- ベストアンサー
- 食器・キッチン用品
お礼
ノウハウをありがとうございます。 参考にします。