業用務のマスタード、使い切るには結構な量がありますね。
揚げ物は、良く作られますか？
「揚げ物のソース」
(1)とんかつソース＋マスタード＋（お好みでシナモンパウダー少々）
(2)とんかつソース＋マスタード＋すりゴマ
(3)とんかつソース＋マスタード＋ケチャップ
(4)とんかつソース＋マスタード＋マヨネーズ
上記の合わせソースにお好みに応じて少し甘味（砂糖又は蜂蜜）をつける。
(3)と(4)は、「海老」「豚肉」などを炒めたものにからめるといった使い方もできます。
「ドレッシング」
醤油＋ビネガー＋マスタード＋オリーブオイル
あと、マスタードの使い方として
夏なので鍋料理は熱いですが・・・
鍋物のタレとして使えます。
醤油＋（マスタードを水で少しゆるめに溶いたもの）＋鍋の出汁
お好みでタレの濃さは調節してください。
このタレは、あっさりしてなかなかいけます。
「おひたし」に味付けする際、醤油にマスタードを小量まぜて辛し和え。
「からしレンコン風」
みそ＋マスタード＋砂糖（少し甘めに）
これを、レンコンの穴に詰めフライパンで焼く。
レンコンは１センチ幅に切ってから、穴にみそをバターナイフなどで詰めるとみそを詰めやすいです。
まだまだ、沢山使い道はあるとは思いますが、いろいろな調味料と合わせてお気に入りのソース作りをしてみてください。
投稿日時 - 2008-08-01 01:07:23
28人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（5件中 1～5件目)
フレンチドレッシング
(ビネグレットソース）
の隠し味的に使用することで
味に奥行きとパンチを効かせることが可能です。
また、「ソースムータルド」として
蒸したチキンや魚料理に添えることもあります。
注意点はマスタードは加熱しすぎると風味が飛び、
苦味が残るので、加えたらすぐ火からおろすことです。
生春巻きなどに添えてもよいでしょうし、
バーベキューソースの仕上げに加えても。
適度な酸味と辛さを持っていますから、
脂っこい素材をコーティングし、
それが味の奥行きにつながってくると考えます。
参考URL：http://www.a1.i-friends.st/index.php?in=strawberry2&pan=142
投稿日時 - 2008-08-01 00:52:40
