小梅のカリカリ漬けをしましたが・・・

質問

小梅のカリカリ漬けに初挑戦しました。
下記のＨＰを参考にして、昨日漬けました。
ＨＰでは「１～２週間で水が出ていれば」とありますが、本日すでに水がでてるようなのですが・・・焼酎かもしれないんですけど・・・
小梅は生協で注文したのですが、届いたものは半分くらいが既に赤づいてきたものでした。その日に漬けたのですが、そのせいでしょうか？
このままで大丈夫なのか、何か対処したほうがよいのでしょうか？

http://www.yotuba.gr.jp/life_2007/07170/ume.htm

回答No.2

nobitaika · ベストアンサー

正直言って、本当に物によるので参考までにして下さい。
梅は、カリカリにしたいようですが、水がある程度上がってきたら、もうあきらめるしかないと思います。と言うのは、カリカリは梅の水が余りあがらない事が条件の一つだからです。水の出すぎは、柔らかくなります、ので（カリカリの程度にもよるのですが・・）もう一度つけてみてはいかがでしょうか？次は今回よりも少なめに、焼酎（切りぶきで十分）+酢と塩を少し減らしてみては（梅の水は塩が梅の実の中に入って上がる物ですし、水が出すぎと言う事は、種が小さいことではないでしょうか？つける前に、１つ２つ確認されることを薦めます）例え水が上がらなくても、上がりすぎの、方から持ってくればすむ話ですので。面倒ですが、確実かと・・

お礼

やはりやわらかくなってしまったので、はちみつを加え、冷蔵庫に移しました。来年また挑戦してみます。来年は生協ではなく店頭で見てから買おうと思います。ありがとうございました。

回答No.1

noname#29458

こんにちは。
私もきのう「小梅の減塩カリカリ漬け」をしましたよ！
漬け方は全然違いますが…一晩経って朝には水が出ていました。

状態を見ていないので、確実なことは言えませんが…
もしも、収穫から数日経っているものであれば、赤みではなく黄みがかって来ると思います。そうすると、水はあまり出ません。
すぐに水が出てきたと言うことは、新鮮なものだったからだと思います。
もしも、梅が熟してしまっていたら、カリカリには仕上がらないと思います。

様子を見るしかないと思います。

お役に立たなくてすみません。

お礼

そうなんですね。新鮮なものだったのですね。
おっしゃるように様子をみてみます。
ありがとうございました。