- ベストアンサー
梅干しが塩漬けで変な色に・・
梅干しに初挑戦しています。 いろいろ調べて、そのとおり塩を まぶして、重しをしていたのですが、 小梅と普通の梅、どちらも梅酢はあがってきたものの 小梅のほうは梅の形は悪く（部分的に堅くなった感じ）や 黒い斑点、また部分的に鉄さび色になっています。 普通サイズの梅も色が部分的に鉄さび色になっています。 小梅はできてもまずそうなので、 思い切ってすててやりなおそうと思っています。 カビらしきものはないのですが、 どうしてこうなったのでしょうか？ 梅は熟したのがなく青いのを使いました。 普通サイズの梅は水であくぬきをした時点で一部 ほんのちょっとですがサビ色部分があったように見えました。 ２種類別々につけています。 大急ぎでやり直したいので どなたか教えてください。
- bbyoshiko
- お礼率77% (118/152)
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 回答数2
- ありがとう数1
- みんなの回答 （2）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
- ベストアンサー
１ アク抜きの時間が、長すぎはしませんでしたか？ 長すぎると、小さな傷から痛んできます。 ２ つける前（アク抜きした後）に、梅と容器を、焼酎などで消毒しましたか？ これも痛みを防ぐためです。 ３ 塩は、もみこむように、すりこむように、塩のついてない場所がないように、むらなくしっかりまぶしましたか？ 塩にむらがあると、まだらになります。
その他の回答 (1)
- googooguuguu
- ベストアンサー率14% (47/324)
関連するQ&A
- 小梅干しの作り方を教えてください
はじめまして。 今年、初めて小梅干しを作りました。カリカリにはしたくなかったので、ｈｐの作り方を参考にしました。 ですが、梅干しがとても固いのです。皮もかたいのですが、実が種にくっついているのもあります。 なぜでしょうか・・・ 小梅は、10キロ青梅で購入したので、室内で熟させました。 黄色くなるまで。そのあと、ヘタのようなものを取りホワイトリカーで梅を拭き塩と交互に樽に入れました。 樽は2つに分けて5キロづつ、塩は10％にしました。 重石も乗せ、梅酢も上がり、赤紫蘇もいれたのですが。。。固いんです。 干してもかたいんですが。。。何がいけないのでしょうか？ 初めての梅干しつくり、来年は柔らかくて美味しい梅干しをつくりたいので、よろしくおねがいします。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 梅干しのあく抜きを忘れてしまいました
昨日初めて梅干しに挑戦したのですが、慌ただしい中手順をよく 確認しないまま作業に入ったので、梅のあく抜きをしないで 洗っただけでそんまま漬けてしまいました。 黄色い完熟梅ならあく抜きの必要はないようなのですが、 梅酒に漬けるほど固い青梅ではないものの、真っ黄色でもなく 中間程度の青みが残った梅だったのです・・・。 あく抜きをしないで漬けた梅はどうなるのでしょうか？ ただ固いだけなら良いのですが、味がえぐくて食べられないとかだと 困るなと心配してます。ちなみに同量強の重しで、１日で梅の上まで 梅酢は上がりました。 どなたかあく抜きをしなかった梅はどのような仕上がりになるのか ご存知でしたら教えて下さい(>_<)
- 締切済み
- 料理レシピ
- 梅干を作っているのですが・・・
梅干を作っています。 初めて作っているので、わからない事があります。 塩漬けにして、梅酢が上がってきているのですが、 底に塩が溶けずにかなり残っています。 重石をしているので、梅酢が対流せず、このまま溶けないのでは・・・と心配しています。 そのままにしておいて良いのでしょうか？ それとも、梅を全部出すなどして、塩を溶かしたり しなければならないのでしょうか？ 教えて下さい！
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 手作り梅干しの塩漬けが水浸しに！（＞＜）
急ぎお願い出来ればと思います！ 初の梅干作りに挑戦しました。 １ｋで深めの大タッパー使用です。 先日、手順通り塩漬けをしまして、どこかで見たアイデアで「ビニール袋を重ねて水を入れ重しにする」という方法にしました。 その後、「24時間も経てば梅酢が上がって来る。上がってなかったり少なかったりしたら、重しが足りない」という事。うちの梅は、約３５時間経っても、あまり上がっていませんでした（少しだけは上がってましたが） そこで、ペットボトルに水を入れた物を乗せ、重さを足しました・・・が！！１時間後に見たら、ビニールが破れ水浸しになってしまいました（＞＜。。。 慌てて、素人の浅知恵？で、 １）漏れ出た水（多少の梅酢入り）は全部捨てる。 ２）梅（表面は柔らかくなってました）を1個づつホワイトリカーにくぐらせ、 ３）塩を入れたビニール袋に２を入れる。 ４）袋をゆっくり転がし、梅全体に塩をまぶす。 ５）袋の上に、まな板と水ペットボトルを乗せ重しにする←今ココです！ という対処をしました。 この対処自体、これで良かったのか？解りませんが。 この後、うちの梅干は復活することは出来るでしょうか？？ 梅酢は、もうあまり上がらないですか？（少し上がって来てたのは捨ててしまい・・・） ビニール内の塩の量をどうしていいか解らず、今の所、最初に塩漬けした時（１５０ｇ）よりかなり少なめ（目分量ですが５０ｇ程度）にしてあります。もっと入れるべきですか？ 最初の35時間で結構（梅が）塩を吸ったんじゃ？という懸念＋水に浸かって多少塩抜きされた？という懸念で、どうしていいか解りません。 もし梅干を諦めたほうが良いようでしたら、この梅は何かに使えないか？ ・・・素人でスイマセン。この後のアドバイスお願いしますｍ（＿ ＿）ｍ
- 締切済み
- 料理レシピ
- 梅干の漬け方について教えて欲しいです。
梅干の漬け方について教えて欲しいです。 今年初めて義父に教わり漬けたのですが、ネットで調べた作り方とはかなり違うのできちんとおいしくできるか心配です。 義父流作り方 南高梅 3ｋｇ 塩400ｇ 赤シソ適当 赤シソ用塩適当 市販梅酢１Ｌ 赤シソを適当な塩で揉む絞るを３回ほど繰り返す（結構な塩の量でした） 梅に塩をまぶして梅酒ビンに揉んだ赤シソと交互に入れる 残った塩と市販梅酢を入れる（上の梅の塩が梅酢で落ちたとのことで分量以外の塩を振る） 重石をせず２週間ほど置いておき、土用干し この作り方で梅干は出来るのでしょうか。今日漬けたのですが不安です。 ご存知の方がいらしたら教えてください。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- おいしい梅干の作り方を知りたいです
梅干の作り方で何点か教えて下さい。 1.昨年作った梅干が固くておいしくありません。 原因として，天日干しが足りなかったのも一因かと思います。 この梅干をふっくら柔らかくする方法はありますか？ 2.梅酢について 塩分２０％で重石も重くしたのですが，梅酢の量が梅が隠れるほどになりませんでした。 梅酢が少ない時，みなさんはどのように工夫されておられますか。 よろしければお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干しを作っています。あがってきた梅酢はどうしたら
梅干しを作っています。梅をビンに入れ重しをかけていますが 梅酢が沢山上がってきています。 この梅雨が済んだら紫蘇を入れてやろうと思っています。で、この梅酢はどうしたらよいのでしょうか？ご教授お願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 梅干に漬けた梅に苦みが残るのはなぜ？
今年で二回目の梅干漬けに挑戦。昨年は美味しく出来ました。今年も張り切って作ろうと思い１日あく抜きのため水に浸していた処、へそのところが少し茶色くなり それでも一応買った時は傷が無く 梅酢も良く上がったので 捨てずに 漬けてはみたのですが 買った梅の選択ミスだと 納得し もう一度漬ける事にしました。今度は 丸くて綺麗な梅です。少し黄色くなる前の硬さが好きなので 今度は６時間程あく抜きし きれいなまま梅酢も上がり 紫蘇もたくさん入れて 今度こそ上手くいったと思っていたのですが 塩漬け梅の時に感じる梅の苦みが一向に消えません。失敗作梅も同じ苦みです。因みに 塩は１０％位なので後は梅酢が上がってお酢を加え 冷蔵庫で保管しています。土用干しをし 紫蘇酢に戻す作業の中で この苦みがまろやかに変わるのか疑問です。この原因は 完熟梅じゃ無かった事でしょうか。塩が足りないのでしょうか？どなたか教えて下さい。 母に教わっておくべきだったと今頃後悔しています。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
