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冷凍保存
Hamidaの回答
- Hamida
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マイナス70度の冷凍庫ならは、そのまま間の状態で3年は大丈夫です。 マイナス20度以下でも増殖する低温細菌がいくらもありますから、長期低温保存にはマイナス５０度以下が必要です。家庭用では、冷凍食品でも3ヶ月が限度です。 冷凍保存は、細胞内に氷の結晶を作らないように急速に冷却する必要があります。家庭用冷凍庫では無理です。販売されている冷凍食品は、液体窒素のシャワーをかけて初期冷凍を行っています。 家庭で、ご飯をおいしく冷凍する方法は、炊きたての暖かいご飯を平たく密封して、金属バットに入れて冷凍します。それでも風味を保つのは1週間ぐらいです。
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ありがとうございます。 とても参考になりました。