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赤紫蘇が出回ってからもう一度梅酢に漬ければ梅酢がさらに赤く成りますが、そのままつけ込んで居ても必ずしも梅干しが赤くは成りません。 紫蘇を新たに加えなくても、現在の梅酢がある程度有るようですから、夏の熱い時期（土用）に土用干しをお勧めします。 朝方梅を梅酢から引き上げてお日様で干し、夕方又梅酢に漬け込む事を３～５日繰り返してください。 日に干されて乾いた梅が梅酢を吸い込み、又乾かす事で塩分も濃くなりますが、赤い梅酢の色が梅にしみこみ見違えるように赤くなります。 >梅酢は去年のままでひたひたに浸かっています。 梅を塩漬けすると出てくる梅酢は紫蘇を加えて赤くなりますが、土用干しで梅に吸わせて乾燥する事を繰り返し、梅干しが出来上がる頃にはほとんど無くなるのが普通です。 赤くなっていない原因は乾燥を繰り返していなかったからでしょう。 今年改めて土用干しをしてみてください。きっと綺麗な赤に成るでしょう。
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お礼
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