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牛の酢もつの作り方

牛の酢モツはどの部位を使えばいいですか？ また調理方法も教えてください。 よろしくお願いします。

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  • takuranke
  • ベストアンサー率31% (3923/12455)
回答No.1

ハチノス ポン酢 小ねぎ ハチノス下処理用 長ネギ２～３本 生姜　大きいの3個くらい（予備含む） 「ハチノスの下処理（圧力鍋を使用）」 1.水で洗ったハチノスと、ハチノスがひたひたに浸かる位の水を鍋に入れ、紹興酒（または老酒、どちらも無い場合は日本酒かウィスキーで代用）を鍋にひと回し入れる。（紹興酒は大さじ４位？ウィスキーの場合は大さじ２位？） 2.包丁で潰した生姜を２～３個と２０cm位に切ったネギ３～４本を1の中に入れる。（生姜、ネギの量は、臭みが気になるようなら、もっと多めに入れる） 3.圧力鍋に火をかけ、沸騰してから中火にし、さらに３０分以上火にかける。（長い時間かけると柔らかくなるが、空気が抜けると蒸発するので注意する） 4.火を止めたらそのまま自然に冷ます。 （冷めたら、ハチノスの状態をみて、まだ硬いようなら3～4の行程を繰り返す） 5.臭みもとれて、柔らかくなったら出来上がり！ 出来上がったハチノスを食べやすいように短冊に切って、 ポン酢とあわせて、浅葱などの子ねぎを微塵に切ったものを散らして出来上がり。 アレンジとしてゆず胡椒やカンズリを入れてもいいです。

naminami888
質問者

お礼

詳しい説明ありがとうございます。 一度作ってみます。

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