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硬水でパンを
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ヴィッテルあたりはともかく、エビアンあたりの硬度から（なおさらコントレックスは）、生地はバッキーになってきます。 バッキーというのは、粘弾性にとみ、伸展性が弱く、抗張力が強い生地の事です。 ですので、作業性（生地が縮む）や体積（小さくなる）に問題が出るかも知れませんが、製品そのものの風味には、あまり影響はないと思われます。
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