シジミのお味噌汁

質問

昨日、シジミをいただいたので、今朝お味噌汁にしました。
でも、すご～く苦いんです！
きちんと砂出しもして、だし汁と味噌で作ったのですが・・・。
私はシジミが苦手であまり食べないのでよくわかりません。
シジミの味って苦くなるものでしたっけ？？

回答No.2

nene42 · ベストアンサー

砂出しが足りないと苦くなることがあるようですよ。

シジミも色々あって
汽水（淡水と海水が混じるところ）でとれる「ヤマトシジミ」
淡水でとれる「セタシジミ」「マシジミ」
輸入の黄色い「タイワンシジミ」
とあるんですが、スーパー等で売っている黒いシジミはほとんど「ヤマトシジミ」です。

砂出しには薄い塩水に最低３時間、一晩おけばさらにOK。
鍋に入れる前に貝をすすぎますが、
その時に水の中で貝同士が擦るように揉み洗っていますか？
かなり汚れがとれるのがわかると思います。
私はその汚れが出なくなるまで揉み洗っているのですが
そういった汚れも苦味の原因かも。

アクはこまめにとって味噌はひと煮立ち。

貝が好きな人ならダシもいらないんですが
苦手な人ならダシを入れてもいいし
日本酒を入れると生臭身も消えて旨味が増えます。
シジミを投入する時に入れれば楽ですね。
先に入れてアルコールをとばしてからでもいいし。

どうせいただくなら美味しく食べたいですものね。

お礼

なるほど。。。すべてが少しずつ足りなかったのかもしれません。
やはりめんどくさがらずに丁寧にやることが大事ですね。
色々参考になりました。ありがとうございます。

回答No.1

yuu999

初めまして
時々、私も作りますが、
苦くなったことはありません。
いい香りで、口当たりも良いです。
だしは使いません。
できるだけ、しじみの味を味わいたいので。

シジミだけにして、他のだしは使いません。
どんなだしを使ったのか解りませんが、
それが関係して苦くなったのかも。
それとも、シジミそのものが悪かったのか、
どちらかではないでしょうか。

お礼

だしは使わなくてもいいんですね。
この次はうまくいくようにがんばってみます☆
アドバイスいただきありがとうございました。