外側がサクッとしたバターロールの作りかた
- バターロールの外側をサクッとした食感にするための方法をご紹介します。
- バターロールの外側をサクサクに仕上げるコツとは？
- バターロールの外側をサックリとした食感にする方法をご紹介します。
- ベストアンサー
外側がサクッとしたバターロールの作りかた
バターロールが大好きでよく作るのですが バターロールの外側（皮？）ってけっこう薄いですよね。 先日とあるパン屋さんで買ったバターロールの外側は 厚めでとてもサックリしていたんです。 しいて言うならクロワッサンに近い感じです。 （デニッシュ生地ってわけでもないんですけど） でも中身はふわっふわでした。 店員さんに聞いたところ 材料は発酵バターを使っている以外は いたってシンプルだそうです。 （粉の名前は教えてもらえませんでしたが） 材料が同じとなると、 発酵時間を長くする・・・とか オーブン（ガスオーブンあります）の温度を高くする・・・とか フランスパンを焼くときみたく霧吹きするのでしょうか （フランスパン粉使うとか？） 何かご存知の方がいらっしゃったら 教えていただきたいです～ 確かじゃなくても「こうしてみたら？」みたいな感じでも 嬉しいです(^▽^) よろしくお願い致します。
- 料理レシピ
- 回答数1
- ありがとう数1
- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
まず卵とバターの量を増やしてみてはどうでしょうか。 粉１００に対してどちらも３０％程度とか。 それと、焼く前に卵黄を２度塗りするのも、いいかもしれません。 あまり自信はありませんが、参考意見として書かせていただきました。
関連するQ&A
- バターロールが硬い
バターロールを作りましたが、いつも皮がすごくカチコチになるのです。中身はもっちりとしていて、食べられる堅さですがバターロールではありません。。。 作り方は、コネと発酵までホームベーカリーを使い、その後 手で形成して焼いています。 発酵は発酵機能のついたオーブンがないので ぬれぶきんをかぶせ、低温であたためて、膨らんだら焼いています 180度で15分くらいです。 材料の分量は毎回、適当なWebを参考にしています。 今回は以下。 なにか間違っているところが有れば教えてください 強力粉 ３００グラム バター（無塩） ４５グラム 砂糖 ３５グラム 塩 ６グラム ☆水 １２０cc ☆牛乳 ４０cc ドライイースト ４グラム 卵 １個
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- いつものパン生地をバターロール生地にしたい
惣菜パンばかりを作っています。 今回初めてバターたっぷりなバターロールを作りたいと思います。 (発酵バターを使用したいと思います)。 そこでいつも作っているパン生地を気に入ってるので(柔らかさ等) いつものレシピでバターを増やしたいのです。 会の材料分ですと、何gまでバターを増やしてもいいですか？ もしくは何gがリッチなバターロールとしておいしいですか？ またバターが多すぎるとどんな症状が起きますか？ また発酵バターを使う場も、普通のバターを使う場合も分量は一緒でいいのでしょうか？ ・強力粉230g ・薄力粉70g ・砂糖30g ・塩4g ・バター30g ・卵1個+牛乳で215g どうぞよろしくお願いたします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- 大至急☆バターロール生地を寝かせてます
こんにちは。 今、バターロール作りをしているのですが、生地の中にリンゴを小さく切り甘く煮たものとくるみを 混ぜ込みたいのですが、入れても大丈夫でしょうか？ また、どのタイミングで入れるのが普通ですか？ 今、一次発酵中です。 イメージとしてはアップルパイみたいなパンです。 宜しくお願いします。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- バターロールホームベーカリーで焼き上げ迄できますか
パン作り、ホームベーカリーともに初心者です。 ホームベーカリー（以下、HB)付属の取扱説明書に、 バターロールの生地の作り方が載っていました。 でも、焼き上げは、オーブンでするようで…。 夜にセットして、朝焼き立てを食べたいのですが、 バターロールの生地を作って、 そのままHBで焼き上げることは可能ですか？ 可能な場合、どんなコースで焼くのかなど、 教えて頂けると嬉しいです。 ふだんは、普通の食パンばかりで、少し飽きてきてしまって…。 使用しているHBは、MK精工の1.5斤のものです。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- バターロールについて。
バターロールについて質問なのですが 最近自家製酵母でパンを作っているのですが 先日バターロールを作ってみた所、 家族から、もう少しふわふわの方が何か 挟むにはいいと言われました。 そこで、強力粉の一割を薄力粉に変え、 牛乳のみを卵黄も含めての水分量にしてみました。 結果は以前よりふわふわになったのですが、 この作り方でも合っているのでしょうか？？ あまり知識がないため、正解なのか、 疑問なので、教えてください。宜しくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- パンを上手く焼く方法
こんにちは。 年末にホームベーカリーを購入し楽しく食パンを焼いています。 最近、生地づくりをホームベーカリ－にやってもらう成形パンに目覚めたのですが・・・ オーブンの料理本では強力粉250ｇに水・バターなどを加えるロールパンの作り方（もちろん手ごねです）が載っています。 １枚のオーブン皿にロールパンが９個作れる分量です。 少し前、あんぱんを作りました。 強力粉は同じく250ｇで他の配合は違います。 程よい大きさ12個に成形し、二次発酵をオーブンでしたのですがくっついてしまいました。 焼く時は数を減らし半分ずつ焼きました。 昨日は強力粉200ｇで小さいうずまきパン（？）をいくつか作ったのですがそれもくっついてしまいました。 どうしたら綺麗な形のパンが焼けるかな？と色々考えたのですが、下記のことについて分かる範囲で教えていただけると嬉しいです。 よろしくお願いします。 １.元からオーブン皿は１枚ですが取り寄せをして２枚で二次発酵・焼きをする。 ２.１枚のオーブン皿で２回に分けて二次発酵・焼きをする （２回目のパンはそのまま置いておいても大丈夫でしょうか？） ３．強力粉の量を半分の125ｇで生地を作る。こんな少ない量でも上手くホームベーカリーで生地は作れるのでしょうか？
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- バターの多いパン作りについて
手でこねてのパン作りをしています。パターの分量が粉３００～３５０ｇに対して１５ｇ～３０ｇの場合は１次発酵、仕上げ発酵とも膨らんでいたのですが、出来上がりは素朴なパンと言った感じで、パン屋さんに売っているようなふわふわした生地の柔らかいパン生地ではなかったので、バターが多いパンだとふわっと柔らかくなるのかな？とパターの多いレシピの分量で作ってみた所４回とも１次発酵、仕上げ発酵とも膨らまず、原因をネットで調べてみたのですが、水分の温度、練りあげ温度、こね不足などが原因であることがあるとのことだったのですが、一つづつ確認しながら４回チャレンジしましたが、駄目でした。本を読み返してみたらこねすぎても膨らまないようなのですが、発酵しない原因が分る方教えて下さい。それともバターの多いパンは発酵しづらいのでしょうか？
- ベストアンサー
- その他（料理・飲食・グルメ）
- 柔らかいパンを作るには？
バターロールを作ったのですが、ラスクのようにカチカチに硬くなってしまいました。ふんわり柔らかいパンを作りたかったのに残念です。 材料は強力粉250g,ドライイースト小1と1/3,砂糖大２と1/2,塩小1/2,牛乳140cc,バター45g,卵L1/2でした。 発酵はオーブンレンジの発酵機能を使い、一次,二次発酵ともに40度で45分です。 こねる時べたべたしてなかなかまとまらないので、何度も台の上に打ち粉(強力粉)をふりました。 これが原因でしょうか？ 柔らかいバターロールを作るにはどうすれば良いでしょうか？
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- クロワッサンの作り方について
最近、オーブンレンジを購入して以来、パン・お菓子作りに目覚めてしまった者（２８歳・野郎…）ですが、今度クロワッサンに挑戦してみようと思っています。 レシピを見た限り、ほぼパンの材料と同じようなのですが、どこにも「こねる」という言葉が出てきません。という事は、クロワッサンの生地はこねなくても良いのでしょうか。 また、「バターが溶けるようならば、生地を一旦冷蔵庫に入れて休ませる」みたいな事が書いてありましたが、意味がよく分かりません。休ませるとは、具体的にどういう状態にすることなのでしょうか。また、なにかの番組（確かどっちの料理ショー）で、発酵バターを使うと香りがよくなると言ってたと思うのですが、それはスーパー等でも簡単に手に入る物なのでしょうか。 不躾で恐縮ですが、どうか知恵をお貸しくださいませ。
- ベストアンサー
- 料理レシピ
- バターロールが固い・・（ホームベーカリー）
どこかのホテルで食べたブリオッシュやバターロールがおいしくて、家でも作ってみたくてホームベーカリーを購入しました（難しくて自分では作れないので・・）焼き上がりはまだマシですが、冷めると弾力がなく固くてまずくてもう食べられません。パン屋さんのものは外にでたまま売ってるのに指で押すとへこむくらいの柔らかさですよね？どうすれば時間がたっても柔らかいバターロールやブリオッシュが作れるのでしょうか？コツやみなさんが使ってるレシピをぜひ教えてください。毎回カチカチのパンを食べながらガッカリ。レシピはネットで検索して見つけたもので強力粉220ｇ薄力粉バター各30g砂糖25g塩3gスキムミルク大さじ１イースト小１牛乳130g練乳20gとき卵30gです。粉はスーパーカメリア、イーストはサフを使っています。思い当たることは、オーブンレンジが安くて小さいものだということくらいです。どうぞよろしくお願いいたします。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
お礼
30％って結構な量ですよね。 まずはやってみます～(^▽^) ありがとうございました。