千葉の醤油について

質問

九州人です。近々、千葉県柏市に引っ越すことになります。
千葉は醤油の名産地だと聞きましたが、どのような特徴があるのでしょうか？（しょっぱい？）

ぜひお教え下さいませ。

回答No.7

azuki24 · ベストアンサー

醤油の都道府県生産量（平成18年度）と主なメーカー。

　1位　千葉県　328,373 kl　（キッコーマン、ヤマサ醤油、ヒゲタ醤油など）
　2位　兵庫県　145,007 kl　（ヒガシマル醤油など）
　3位　愛知県　 50,374 kl　（盛田醤油、イチビキなど）
　4位　香川県　 46,086 kl　（マルキン忠勇など）
　5位　群馬県　 45,032 kl　（正田醤油など）

醤油の５大メーカー。
　キッコーマン（千葉県野田市）
　ヤマサ醤油（千葉県銚子市）
　ヒゲタ醤油（千葉県銚子市）…キッコーマン傘下
　ヒガシマル醤油（兵庫県龍野市）
　マルキン忠勇（香川県小豆島町）

千葉の醤油は、醤油発祥地の紀州から江戸時代に伝えられたものです。
徳川幕府の奨励策によって盛んになり、近代の合併で巨大メーカーが生まれました。

とはいえ、千葉の大手メーカーの醤油が日本全国を席捲しているかといえば特にそういう状況でもなく、地方ごとに多くのメーカーがあって、流通範囲は意外に限られています。下記の論文にからもその傾向がよく分かります。
『醤油醸造業史研究の課題』（井奥成彦、九州大学学術情報リポジトリ）
「表3　地方別醤油生産と販売先」
→https://qir.kyushu-u.ac.jp/dspace/bitstream/2324/1082/4/KJ00000704218-00001.pdf#page=7

おおさっぱにいえば、関東の濃口醤油、関西の淡口醤油、九州の甘い醤油といった傾向はありますが、濃口醤油は日本全国でもっとも多く消費されている醤油です。淡口醤油は関西が中心。白醤油は中京地方の特産。再仕込み醤油は山口県の特産です。

地方ごとの特色ある醤油を味わってみたければ、巨大メーカーの普及品（１リットル300円前後の製品）ではなく、いろいろなメーカーのプレミアムタイプの醤油を試してみてください。

ちなみに、最大手キッコーマンの「亀甲萬 御用蔵醤油」はお勧めのひとつです。
→http://kengaku.exblog.jp/745556/

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参考までに、JAS規格で規定されている醤油の種類は以下の５種類です。

「こいくちしょうゆ」
　大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするもの。

「うすくちしょうゆ」
　大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類若しくは小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ、もろみは米を蒸し、若しくは膨化したもの又はこれをこうじ菌により糖化したものを加えたもの又は加えないものを使用するもので、製造工程において色沢の濃化を抑制したもの。

「たまりしょうゆ」
　大豆若しくは大豆に少量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とするもの。

「さいしこみしょうゆ」
　大豆にほぼ等量の麦を加えたもの又はこれに米等の穀類を加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ、もろみは食塩水の代わりに生揚げを加えたものを使用するもの。

「しろしょうゆ」
　少量の大豆に麦を加えたもの又はこれに小麦グルテンを加えたものをしょうゆこうじの原料とし、かつ、製造工程において色沢の濃化を強く抑制したもの。