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きのこや山菜の水煮（袋のもの）の汁
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山菜の水煮の汁には、通常、酸化防止剤・ｐＨ調整剤・酸味料などの各種添加物が入っています。 内容は、アスコルビン酸（ビタミンC）、クエン酸、リン酸ナトリウム、乳酸カルシウム等々、いずれも酸っぱいものが多いので、そのまま料理に使うと味を狂わせます。 ということで、わが家では基本的に汁気はよく切って使っています。 とくに、濃い味で煮ないものは、汁を切らずに使うと料理が酸っぱくなります。
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なるほどー。 ありがとうございます。 よく分かりました。 今まで何となく捨てていたんですが、味見してみれば一発で分かるんですね…。 参考になります。