煮る前に 塩でもむと ぬめはある程度取れますが・・・
切った芋に荒塩をふりかけ日本酒を少々両手でざくざくともみ洗を流水で洗い流します するとぬめはある程度取れます 塩と日本酒は芋の泥臭さを取るのと芋の甘みを引き出す為にも成りますが あくまである程度ですよ＾＾；
あと さらに酢を少量振り掛けるという手も有りますこれは芋のあくを取り白く煮あげるときに使います多すぎるとすっぱくなるので仕上げに少しふりかけ洗ってください
芋によって ぬめりも違うし ぬめりが無かったら里芋のうまみも無くなってしまいますから 量が多く水が少なかったと言っておられるのでそれの方が問題だったでしょうね＾＾；
他の方も言っておられますが 時間が無かったのなら仕方ありませんが
粘りやとろみがあるものは 圧力鍋には向きませんどうしても
短時間で柔らかくしたいのなら圧力鍋の蒸し器機能で一回蒸してしまってから煮るという手も有ります 味はしみこみにくいですが・・・
短時間で味をしみこませる方法として最近（といっても10年くらい経つかｗ）注目されているのが真空パック煮物を真空パックすることによって直ぐに前日に煮た物のように味が染み込むという手法です
豚角煮の様に長時間煮るとどうしても煮やせしてしまう者の時にも有効です 以前は大変高価な機械でしたが最近では お手ごろな値段のものもあるので お料理がお好きでしたら 収納の為にも買ってみるのも面白いかと思います。（別にメーカーの人間では無いですよ＾＾；；）
参考URL：http://www.f-mp.com/46673/
投稿日時 - 2007-11-30 11:22:54
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