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レストランの接客サービスで期待するものは？
noname#166310の回答
補足質問を受けて再び回答します。 「思いやりを仕事にする」とは「おもてなしの心」であると考えられていました。具体的イメージですと「あなたの一番大切な目上の方を自宅に招いたようにもてなしなさい」ということです。これを1組1組に実践するんですね。 一番大切な目上の方が来るから ・店は隅から隅まで綺麗にし、花も飾る ・常に清潔な身なりで接する。 ・大切なお客様よりも目立つ、高価なものは身につけない（お客様と競うことになり失礼だから） ・お客様をスムーズにもてなせるように準備（仕込み）を怠らない。 わけですね。細かいこと（言葉遣いなど）はご存知でしょうから割愛しますが。 また、 ・お客様のお席はお客様がその間専有している「お客様の部屋」と同じ。お客様は自分の部屋でくつろいだり、お連れ様とお話をされたりして楽しんでいる。その時間を壊し、お客様の部屋に入るわけなので、席に行ったときに「失礼します」という。 ・「ありがとうございます」や「いらっしゃいませ」などはお客様に向けて言う言葉なので、必ずお客さまの方に顔・体を向けていう。何かの作業をしながら言う言葉ではない。 というのも教育としては効果的です。 「席に行ったら失礼しますといいなさい」というのは一番簡単です。しかしその意味を知ってやるのと知らないでやるのでは動作に違いが出ます。 細かいことは店によって違うでしょうが、私の同僚（当時の副店長クラス）がこう言っていました。 「外食はエンターテーメントや。客を楽しませてなんぼ。」 簡単な言葉ですが、私も同感です。 結局は細かいマニュアルは、すべて「お客様を不愉快にさせないため」にあります。しかしお客様を「愉快にさせる」マニュアルはありません。それはケースバイケースなのでマニュアルにはできないんですね。そこに「もてなしの心」が必要なのです。 不愉快ではないというのは、平均的ということになり「可もなければ不可もない」というレベルです。お客様はそんな店へは次も「たまたま」来るかもしれませんが「選らんで」はこないでしょう。 お客様を愉快にさせてこそ「次も来るね」といってもらえる店になると思います。 非常時訓練はとても高度な教育訓練です。 非常時といっても色んなケースがあるので（盗難、怪我、停電など）ここでは細かく書ききれませんが、必ず「責任者の判断を仰ぎ、責任者に従う」ということだけは徹底したほうがいいですね。非常時対応は責任者レベルで訓練していましたので。
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お礼
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