薄口、濃い口醤油の差異に関してはANo.1のお答えにありますが、ご質問の料理料理にどちらがあうかという観点でみますと、どうも濃い口の方がよさそうだとおもいます。
ご質問の料理は、要は中華料理のようです。彼の国の醤油はどちらかというと濃い口に近いものです。
また、薄口の最大のポイントは色調にあると思いますが、この料理で特段色調が必要とは思えません。それよりも「しっかりとした醤油味」が必要かと思われます。従って、この料理には濃い口が良いと思います。
薄口醤油は、濃い口に比較して、こくにかけますので、出汁が必須だと思います。
投稿日時 - 2007-10-04 13:45:34
お礼
やはり濃口ですか。迷っていたのだけど言われて見れば濃口ぽい？ですね
どこから来た料理かによって考えるのも大変参考になりました。
中華系は濃口しょうゆなのですね（（φ（・д・。）
ありがとうございました
投稿日時 - 2007-10-04 14:13:56
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ベストアンサー以外の回答（2件中 1～2件目)
私も、薄口しょう油と濃口しょう油を使い分けています。
タレなら濃口を使った方が無難じゃないですか？だし汁を入れて天つゆのようなものなら好みでというところですが、餃子用とかだと…。薄口を使うと、やや塩気が気になるかと思います。
chocoasanのお宅では、刺身や冷奴なども薄口しょう油で食されているのでしょうか？（溜りですときたら困ったなと思うところですが）
投稿日時 - 2007-10-04 13:38:36
お礼
餃子ですもんね、やはり味的にも濃い方が合ってますよね＾＾；
薄口をまちがえてしょうゆさしに入れたことがあるんですが、物足りなかった気がします。
普段は煮物など以外は全て濃口で食べています！
ありがとうございました。
投稿日時 - 2007-10-04 14:12:14
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