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リンゴの変色は・・・
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- icemankazz
- ベストアンサー率59% (1822/3077)
どうもこんにちは！ リンゴが変色するのは、リンゴに含まれるポリフェノールという物質が空気中の酸素に 触れることと酸化酵素の働きで茶色に変化するためです。 食塩水に浸すと変色しないのは、食塩が酸化酵素の作用を抑えるからです。 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html ご参考まで
- maimai05
- ベストアンサー率33% (18/53)
切った面を出しておくと酸化してしまうからですよ！ 酸素と結合してしまうのです＾＾
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