リンゴの変色は・・・

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リンゴの変色は・・・

なぜリンゴは変色してしまうのでしょうか?!
また、なぜ酢や食塩水につけるとほとんど換わらないのでしょうか??

検索してもよく分からないです;;
よろしくお願いします!

投稿日時 - 2007-08-20 18:15:49

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QNo.3271118

shi---no

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回答（2件中　1～2件目)

ANo.2

icemankazz

どうもこんにちは！

リンゴが変色するのは、リンゴに含まれるポリフェノールという物質が空気中の酸素に
触れることと酸化酵素の働きで茶色に変化するためです。
食塩水に浸すと変色しないのは、食塩が酸化酵素の作用を抑えるからです。
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/196.html


ご参考まで

投稿日時 - 2007-08-20 18:25:15

お礼

とても詳しくありがとうございます!
参考のものもとても助かりました!!

投稿日時 - 2007-08-21 09:16:00

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ANo.1

maimai05

切った面を出しておくと酸化してしまうからですよ！
酸素と結合してしまうのです＾＾

投稿日時 - 2007-08-20 18:17:00

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