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生姜プリンはなぜ固まる？
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- taiheikawa
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興味があったので、調べました。 下のようなＨＰがありました。
その他の回答 (1)
参考になれば。 その理由をタンパクを研究している友人に聞いたところ、“はっきりとした原因はつかむことが出来なかったようですが、生姜の中に含まれるタンパク質分解酵素の働きで固まるそうですが、一般的に酵素が作用する温度はシビアである範囲から外れるとその作用が極端に悪くなり、その作用を受けるタンパク質の状態にも影響され、適度の編成していることが重要だということ。なので、原料の牛乳がどのような殺菌(変性)をうけたのか、生姜と合わせるときの牛乳の温度などが非常に重要になってくる”ということです。 参照URL http://www.tableocean.co.jp/cgi-bin/diary/show.cgi?page=590
お礼
やはり細かいことまではわからないんですよね～ でも作用とかはよくわかりました。 ありがとうございます。
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