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玉子に含まれるタンパク質
玉子に含まれる蛋白質の量について教えて下さい 鶏卵のL玉には蛋白質が何グラム含まれているのでしょうか？ サイトなどで調べてみると6ｇ～10gと数値がバラバラです また、ゆで玉子などにすると熱によって蛋白質が壊れてしまうなどということはありますか？ よろしくお願いします
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食品成分表で調べてみますと、卵のタンパク質量は可食部１００ｇ当たり１２．３ｇと書かれています。 ですので、卵１ｇ当たりでは、０．１２３ｇとなります。 （可食部とは、食べられる部分の事で卵の殻は含まれません） それから、Ｌ玉の基準は【鶏卵１個の重量が６４ｇ以上、７０ｇ未満であるものという事です。】 したがって、出来るだけ正確に知りたい場合には、 １）ハカリに空の容器を載せ重量をチェック。 ２）卵を割って空の容器に中身を入れ重量をチェック。 ３）重量の差をチェック。 その結果、たとえば５５ｇとなった場合には、 ５５（ｇ）×０．１２３（ｇ）＝６．７６５（ｇ） という事で、タンパク質量は６．７６５ｇとなります。 ちなみに、玉子の殻の重量は１０ｇ位ではないかと思います。ですので、Ｌ玉の場合の中身は約５４ｇ～約５９ｇとなります。 タンパク質量は、約６．６４２ｇ～約７．２５７ｇとなります。 しかし、【卵黄だけの場合】と【卵白だけの場合】ではタンパク質量が違ってきます。 それから【蛋白質は熱変成を起こすことが考えられますが栄養価を損傷することはない。ビタミンＣ等熱に弱いものは壊れる。】 という事で、タンパク質は熱によって固まったりしますが（変成？）、効能については、加熱等の調理法によって変化する事はないようです。 ただ、消化・吸収には 違いがあるようで、一番良いのが半熟の状態。消化・吸収の最も悪いのは 生の状態だそうです。 下記ＵＲＬの「玉子」について書かれている部分も参考になるかと思います。 http://www.nayamachi.or.jp/beauty-as/binta.labo/nutritive.value.htm
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http://okwave.jp/kotaeru.php3?q=2334030 が参考になるかと思います。
お礼
回答を頂き有難う御座います 参考にさせて頂きました
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お礼
丁寧な説明を有難う御座います リンクの方も参照しました 回答を頂き有難う御座いました