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ラーメンはなぜスープとタレが別々？
konojiの回答
- konoji
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＞ラーメンに限って 多少誤解がありますね。 全てではないですが、蕎麦もうどんも同様の手順を踏む店が多いです。 ＞スープとタレを別々にしておいて 蕎麦汁（そばつゆ）でいえば上記のタレは「かえし」と言います。（ラーメンにおいても“かえし”と言う場合があるらしいですが） この「かえし」が店の味となります。 醤油、みりん、砂糖などを使い煮冷ましたものを短くても１,２週間、長い店では１ヶ月ほど（涼しい場所：口元まで埋めた瓶の中とか）寝かせてやっと出来上がります。 これとは別に、ラーメン屋と同様にその日（次の日）に店に出す分のダシ（コンブ、鰹節などで）を仕込んで先の「かえし」とあわせツユにしあげます。 自分も蕎麦をうちますが、この「かえし」でツユを作ったときはかなり衝撃的でした。 ラーメンの事は良くわかりませんが、ご参考まで。
noname#26507
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