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ラーメンのスープに関してお尋ねします。
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熱々の状態で、しかも冷めにくいということですよね？ 単純に脂が多いということだと思いますよ。 最近のラーメンは背脂を入れている店が多いと思います。 ただ、背脂をラーメンに入れただけではあのようにはなりませんが、熱した状態の背脂を入れればスープは必然的に冷めにくくなります。 スープと一緒に背脂を鍋で温めるか背脂だけ別に温めてラーメンにかけるか、お店によってやり方は様々だと思います。 スープ（水分）と一緒に温めたのでは脂の温度も約１００℃までにしかなりませんが、脂単独で温めればそれ以上の温度になります。 ただし、ほどほどにしないと火傷してしまうような温度にまでなってしまいます。 ご家庭でやるなら市販のラードを温めてラーメンに入れてみてはいかがでしょう？
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- mshr1962
- ベストアンサー率39% (7418/18948)
だいたいの方法はでてますので、別の方法として ビビンバ等に使われる石鍋や1人前用の土鍋を容器にして作れば 遠赤外線効果で冷めにくくなります。 石鍋 http://calamel.jp/%E7%9F%B3%E9%8D%8B/tag/66071 土鍋 http://www.magmaspa.jp/sp/recipe.html http://www.igamono.co.jp/recommend/index.html
お礼
石鍋や土鍋を使う方法もあるのですね。 とても参考になります。 面白く料理のレパ―トリーが増えそうです。 ありがとうございます。
熱いスープを熱いままでが基本 スープは丼に入れるまで火にかけたまま 丼も熱くしておく お湯を入れる程度じゃなく熱湯につけておく位 油が膜を作ってさめにくいとは言いますが家庭で作る場合は丼に入れた時点で既に温度が下がっています
お礼
丼を熱くしておくことこと やってみます。 ありがとうございます。
- neneko2005
- ベストアンサー率57% (609/1053)
家庭で熱々をお望みなら・・・ 丼をよく温めておく。 スープの鍋は火にかけたまま。 スープは直接流しこむか、できるだけ大きなお玉で。 香味油（背脂など）は、鍋で熱しておく。 以上ですね。
お礼
ありがとうございます。 香味油を鍋で熱するのはいいですね。 やってみます。
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- 締切済み
- 栄養・サプリメント（健康）
お礼
丁寧にお答え頂きありがとうございます。 ラーメンの背脂だったのですね。 市販のラードを温めてみる方法 さっそく試してみます。