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一連の牛肉、偽装疑惑に....
maru43の回答
No.3の牛乳に関する回答の補足としておせっかいながら書き込みします。牛乳の殺菌には一般的にプレート式熱交換器が使用されております。この処理能力は１時間当たり小さなメーカーでも3t、大手メーカだと20t程度は処理できます。この処理量を考えるとその時のパイプライン中のレイノルズ数少なくとも万の単位のです。ですから当然「乱流」です。ですから、殺菌開始時とか殺菌終了時の前後の押水と牛乳の境目を正確に見極めるのは別の方法がとられているのが一般的です。殺菌機の系の中には通常、均質機（ホモゲナイザー）が組み込まれています。実はこの機械は定量ポンプの役割も果たしています。つまり、単位時間当たりに通液する液量は常に一定なんですね。だから時間を管理することによって境目部分が牛乳側に入らないように管理すると言う手法がとられています。 それと熱交換器と均質機の清掃について書かれていましたが、洗浄と言う事で補足すると、これらは定置洗浄（CIP：Cleaning In Place)と言う方法で洗浄されています。簡単に言うと、牛乳の代わりに洗剤をパイプラインの中を通液させるということです。この時重要になってくるのが先程、触れたレイノルズ数です。一般的には25000以上の乱流でないと適度な洗浄効果は得られません。さらに洗剤の濃度と温度、通液時間もきちんと管理しないときちんとした洗浄効果は得る事ができません。元の質問とはだいぶ趣旨がずれてすみません。
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