鶏ムネ肉を使った料理

質問

モモ肉と間違って、ムネ肉を２キロも買ってしまいました。
焼いたら、硬くて、まずかったです。

おいしい調理方法を教えて下さい。

回答No.6

yumgyumg

チキンカツにすれば、やわらかく美味しく食べられますよ。

1.むね肉を厚いところを中央から切りひらいて、厚みを均一にします。
2.まな板に広げて、ラップをのせ、ビンの底などで叩きます。
　かなり細かく、しっかり叩いてください。
　これで肉の繊維をほぐして、柔らかくしますので、丁寧に。
3.鶏肉の両面に塩・こしょうをして、小麦粉、溶き卵、パン粉（細かめ）を
　つけて、油で揚げます。

たたくことで肉がかなり広がる（大きくなる）ので、フライパンを使ってください。
油はフライパンの底から2cmぐらいで間に合います。
揚げずに、油とバターで炒め蒸し焼きにしても良いです。

揚げたてを、ウスターソースやトンカツソースでどうぞ。
パン粉には、粉チーズやドライハーブを入れると、
また少し目先が変わって美味しいですよ。

後は、野菜巻き。
1.むね肉を薄く開いた後、5cm幅ぐらいに切り分けます。（見た目、ささみのような感じ・・・）
2.ラップにその切り身を乗せて、その上に、ゆでた野菜（にんじん、いんげんなど）を
　のせて端からくるくる巻きます。
3.ラップのまま、電子レンジでチン。

ヘルシーな一品が完成。そのまま冷凍しておけますので、
解凍後、照り焼き風に焼き付けて弁当のおかずに出来ます。
もちろん、フライにしてもOK。

旬のアスパラガスを使った炒め物も美味。
むね肉をそのまま炒めるとパサパサするので、一口サイズに切ってから、
塩と酒を振り、片栗粉をまぶして、よ～くもんでください。
たっぷりの湯で、下処理したむね肉をさっとゆがきます。
肉の表面が白くなったら、ザルに揚げます。（水はかけないで！）
片栗粉で膜をつくることで、パサパサ感が気にならなくなります。
味付けは塩だけであっさりさせるのがオススメ。