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切干大根
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季節外れに大根食いたくて、昔の人が考えた保存法なんで １さんが言うとおり、埃とか洗うためなんですが 工場で機械干ししてある物は、 洗わず、戻しから作業してもイイのかなと。 ＞栄養が抜けそうで・・・ まぁ、戻さずそのまま食すのが一番栄養価は高いでしょうけど^^ そんな訳にもいかないんで、どーしても栄養気にするなら 極力少ない水で戻し→煮汁で煮ながら追加戻しってカンジでどーですか？ 栄養優先なんで、味的には？かも知れませんけど(^^; スイカ程じゃないですが、大根の半分は水なんで 水分飛ばして栄養凝縮された切干大根は 流失する栄養をセーブ出来れば、栄養価は生より上でしょうね。
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