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質問者が選んだベストアンサー
かなり大雑把なつくり方ですが家庭用には十分かと思います。 【材料】 柚子皮１０個分・・・・・１０枚（身も使います） 砂糖（ザラメ）・・・・・５０グラム 味噌（佐渡、長野)・・７０グラム（京味噌は甘すぎる） １）柚子を縦に四つ切り、中身は絞って果汁を取ります。 ２）外側の皮は白い綿を取り除き、長さ２～３cm、幅２mmくらいの薄切りにして、 水２００ccに小匙１杯の塩を入れ３０分煮てから、苦味抜きのため水に曝します。 ３）果汁を絞った後の薄皮の袋は捨てずに刻み、クエン酸汁（レモン汁)をたらしヒタヒタの水で３０分ほど煮ます。 煮汁はドロドロになったら、布きんで絞りとっておきます。(正式にはクエン酸0.5％を使ってできるペクチン液) ４）１)の果汁、２)の刻み外皮、３)のペクチン液を鍋に入れ砂糖と味噌を２～３回に分けて加え、熱を加えながら マヨネーズよりやや硬い感じを目標に練り上げます。 ＊柚子の上部をくりぬいておけば、柚子釜の形になります。 柚子の使い方：http://www.akaboshi.com/yuzu.html
その他の回答 (1)
＜材料＞ 柚子1個、白味噌100g、砂糖大さじ3、みりん大さじ2 ＜作り方＞ (1)柚子の皮を剥きます。 皮は千切りに、実も種を除いて刻みます。 (2)子鍋に味噌、砂糖、みりんを入れて、木べらで 混ぜながら中火で練ります。 (3)よく練りこんだら、(1)の柚子を混ぜて出来上がり。 柚子の実の部分を入れると、甘酸っぱくなります。 皮のすりおろしだけだと、お店で売っている柚子味噌 みたいになります。 この柚子味噌は、小さいパックに入れて冷蔵庫で 保存しておき、毎日ちびちびと使います。 里芋、ふろふき大根、こんにゃく、豆腐楽田 変わったところで柚子のシフォンケーキ。
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- 素材・食材
お礼
有難うございました。お蔭様でおいしく出来ました。
補足
千切りにしたゆずの皮を砂糖と煮込んでジャム状にして、味噌と混ぜて作る、 そのような作り方をご存知ないでしょうか。