かなり大雑把なつくり方ですが家庭用には十分かと思います。
【材料】
柚子皮１０個分・・・・・１０枚（身も使います）
砂糖（ザラメ）・・・・・５０グラム
味噌（佐渡、長野)・・７０グラム（京味噌は甘すぎる）
１）柚子を縦に四つ切り、中身は絞って果汁を取ります。
２）外側の皮は白い綿を取り除き、長さ２～３cm、幅２mmくらいの薄切りにして、
水２００ccに小匙１杯の塩を入れ３０分煮てから、苦味抜きのため水に曝します。
３）果汁を絞った後の薄皮の袋は捨てずに刻み、クエン酸汁（レモン汁)をたらしヒタヒタの水で３０分ほど煮ます。
煮汁はドロドロになったら、布きんで絞りとっておきます。(正式にはクエン酸0.5％を使ってできるペクチン液)
４）１)の果汁、２)の刻み外皮、３)のペクチン液を鍋に入れ砂糖と味噌を２～３回に分けて加え、熱を加えながら
マヨネーズよりやや硬い感じを目標に練り上げます。
＊柚子の上部をくりぬいておけば、柚子釜の形になります。
柚子の使い方：http://www.akaboshi.com/yuzu.html
投稿日時 - 2001-12-24 17:03:58
43人が「このQ&Aが役に立った」と投票しています
ベストアンサー以外の回答（1件中 1～1件目)
＜材料＞
柚子1個、白味噌100g、砂糖大さじ3、みりん大さじ2
＜作り方＞
(1)柚子の皮を剥きます。
皮は千切りに、実も種を除いて刻みます。
(2)子鍋に味噌、砂糖、みりんを入れて、木べらで
混ぜながら中火で練ります。
(3)よく練りこんだら、(1)の柚子を混ぜて出来上がり。
柚子の実の部分を入れると、甘酸っぱくなります。
皮のすりおろしだけだと、お店で売っている柚子味噌
みたいになります。
この柚子味噌は、小さいパックに入れて冷蔵庫で
保存しておき、毎日ちびちびと使います。
里芋、ふろふき大根、こんにゃく、豆腐楽田
変わったところで柚子のシフォンケーキ。
投稿日時 - 2001-12-23 17:57:30
補足
千切りにしたゆずの皮を砂糖と煮込んでジャム状にして、味噌と混ぜて作る、
そのような作り方をご存知ないでしょうか。
投稿日時 - 2001-12-23 20:56:44
お礼
有難うございました。お蔭様でおいしく出来ました。
投稿日時 - 2002-01-11 22:08:05
