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柚味噌あんかけ
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とりあえずですが、 柚子味噌は、「味噌：砂糖＝２：１」くらいの量配分で なべに入れ 弱火にかけるのですが、この時こげつかないように、お酒を適宜入れます。 ゆっくり練りながら加熱し、アルコール分を飛ばします。 そして 細かく切った柚子皮を加えて さらに軽く練りできあがり。 http://www.rsk.co.jp/radio/itsunori/cooking/041128/ http://www.jf-net.ne.jp/jf-net/syun/recipedb/RecipeShowData.asp?RecipeID=3374 白味噌を使った 柚子味噌 色々あるので 好みの味を 見つけてくださいっ！ 柚子味噌を好みの量のダシで 溶きのばして 水溶き片栗でとろみをつけると薄めのアンになるかとも思います。 参考になればっ！
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- shobuen
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#1さんが素晴らしい回答をなさっていますので、別の方法を。 西京みそ2、砂糖1、味醂、酒0.3～0.5、ゆず１個、卵黄1個、 1、味噌、砂糖、酒味醂、卵黄をあわせ鍋で加熱しながら練る。（弱火で焦げないように） 2、つやが出てきたら、裏ごしをする。 3、柚子の皮をおろし金でおろし、実は果汁を絞って、おろした皮と混ぜ合わせる。 4、味を確かめながら、少しずつ（3）を混ぜあわせる。 これをベースにして伸ばしたりしてください。
お礼
早々の返答ありがとうございました。 西京味噌・卵黄、なるほどですね。 他の野菜にも試してみたいと思います。 早く柚の季節が来ないかなぁ・・・。
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