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乳酸菌について質問です！
乳酸菌は糖から乳酸だけでなく、アルコールや酢酸に分解できるものもあると聞きましたが、本当でしょうか？？ もし本当なら乳酸菌によるお酒や酢が作れたりもするわけですよね？？生物学は分からないので、愚問かもしれませんが、よろしくお願い致します。
- atsushi128
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- 1fan9
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ヘテロ乳酸菌と呼ばれるものは、乳酸以外に、酢酸や、アルコール(エタノール)も産生します。 しかし食品として、酒や酢を作るために扱う場合、同時に乳酸とアルコールや酢酸を作るので、その分離は面倒くさいかもしれませんね。
お礼
なるほど。やはり、分離は面倒なのですね。とても参考になりました。ありがとうございました。
- aka_tombo
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どこでお聞きになりましたか？通常、アルコール発酵は酵母の仕事と思っておりました。
補足
早速のご回答ありがとうございます。乳酸菌は種によって乳酸のほかにエタノ－ルや酢酸などを生成する、という大学の教授の話を昔聞いた記憶がありまして。本当なのかなと思いまして。すいません、ありがとうございました。
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お礼
やはり当方の記憶は当たっていたのですね。くわしく載っているサイトも教えていただきありがとうございました。参考になりました。