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ふぐの皮
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質問者が選んだベストアンサー
ふぐ皮をポン酢ともみじおろしでいただくと美味しいですよね♪ さて、質問の件ですが、生のフグ皮。これ非常に薄くて フニャフニャしてますよね。 コレをゆでる事により、あの「コリコリ感」を出すことが 一番重要なんですよね。 ・・とかいいながらなにも難しいことはありませんよ。 沸騰したお湯に皮を入れてください。すると、それまでの 「皮」が厚みをまし、グニューッとまる～くなってきます。 そこまでやれば（時間にしてもほんの一瞬です）あとは冷水 に落として出来上がりですよ。 時間をかけると、「炊いた牛筋」みたいに「やわらかく」なり あのコリコリ感はなくなります。 緑色・・って言うのがどれぐらいの緑なのか分かりませんが とらふぐであれば「緑」というよりも「黒」に近い色をしています。 「フグ」の中に「サバフグ」ってのがいましてね、コレは 皮が思いっきり緑色ですよ。
その他の回答 (2)
- silpheed7
- ベストアンサー率15% (1086/6908)
サクッと検索してみましたが、茹で時間○分というのは見つかりませんでした。 「さっと茹でて」と言う表現が多かったので、そんなに長い時間ではないと思われます。
お礼
ありがとうございます。 次の機会に試してみます。
- silpheed7
- ベストアンサー率15% (1086/6908)
ふぐの皮をさっと茹でて、氷水にとり、軽く洗って、水気をきって細切りに。
補足
回答ありがとうございます。 さっと茹でてとありますが、時間で言うとだいたいどのくらいでしょうか？私は２，３分茹でてしまったのですが茹ですぎでしょうか？ あと、皮の部分ですが一番外の皮と、身との間にある皮（ゼラチンみたいな部分）でいいんですよね。。。店のは少しトラフグの緑色も見えるような気がしますが、ご存知でしょうか？
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