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日本酒の保存について
noname#21649の回答
日本酒の冷蔵保存が騒がれるようになったのは．主にぎんぞう酒が普及したためでしょう。 きんぞうしゅは．くだもの臭につかいぎんぞうかの有無が重要です。 これは．エステル化合物て．２２．５％でやっと作れる物です。アルコール度数が低いと．ぎんぞうかになりません。市販酒は．水道水で薄めて出荷しているために．エステルが分解しやすく（エステル－水の反応は平衡反応で十分な時間があれば．エステルが切れてアルコールとかるぼんさんになってしまう）．匂いが消えてしまいます。その為に．反応がおこりにくい低い温度を保つことが必要です。
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