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日本酒の保存について
noname#21649の回答
>酒屋で日本酒を買う時に見分ける方法がありましたら ５番の方が正しい漢字を書いています。一般酒に比べて高付加価値です（昔は酒屋の主がその地区の豪族ぐらいしか飲めなかった）から．かなり目立つ文字で書かれているはずです。ぎんぞう酒という文字が書かれているはずです。 別の見分けかたとしては．値段が十分高ければ．原則としてぎんぞう酒です。値段が安ければ．米の使用を抑えて．いろいろなものをたして作るさんぞう酒です。間が普通の日本酒です。 ただ．ぎんぞう酒は香りを楽しむ酒であって．酔うための酒ではありません。酔うためでしたらば．香りのほとんどない．４度かけをしている（甘口の）さんぞう酒を薦めます。さんぞう酒は臭い成分であるエステル等（フーゼル油等）が少なく（＝香りがない）．悪酔いしません。４度かけをしていれば．甘みが強く．口当たりが良いです。 今はステンレスタングですが．昔のように木樽を使用して醗酵させている場合に．樽の最終洗浄を水で行っている場合（やすい酒はコストパフォーマンス優先のため）に．ひおち（ひおち菌の生育）しやすい傾向があります。やすい酒は．ひおちする前にさっさと飲んでしまいましょう。昔は．作りの悪い酒の場合に．２－５ヶ月でひおちすることがありました。安酒は．冷蔵保存を考えません。とにかくコスト優先です。ですから．冷蔵のような金をかける（下手に冷蔵庫で保存すると．その電気代でもう１升購入できます）よりも飲みきること．回転を早くすることを考えます。
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