栄養のある粥（雑炊？）の作り方を教えてください

あんかけ粥はいかがですか。
もともと京都の茶会席の料理なのですが、風邪の時などにもいいですよ。

粥は普通に白粥を炊いておきます。
鰹と昆布の出汁を作ります。めんどくさければ、作り置きしておいてもいいし、会社なんかで作るときは（笑）出汁の素で作ってました。
この出汁は普通よりちょっと濃いめに作ります。但し昆布と鰹の量を多くするのであって、長い時間火にかけるのではありません。えぐみがでてしまいます。
出汁を薄口醤油と塩で味を調えます。
この出汁にくず粉（無ければ片栗粉）を加えとろみをつけます。
これを粥にかけて、おろし生姜をのせて食べます。
正式な料亭の朝粥はこのあんに生湯葉の切った物が入ります。
身体も温まりますし、生姜を利用するのでダイエットにももってこいだと思います。

あと、台湾で食べたサツマイモの粥、香港の肉団子入りの粥も美味しかったですよ。
さつまいも粥は塩で味付け、肉団子粥はチキンスープ味だったと思います。

投稿日時 - 2005-10-14 11:15:41