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栗の渋皮煮が硬くなってしまった
はじめて栗の渋皮煮に挑戦しました。 見た目も美しく、おいしくできたと思ったのですが、冷えたら硬くなってしまいました。 もう一度温めても、やわらかくはなりませんでした。栗の水分が抜けてしまっている感じです。 原因は何だったのでしょうか？
- usakochan1
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質問者が選んだベストアンサー
こんにちは。 私も作った事ありますがホクホクしたのや固いのと様々でした。 でもこれは栗に問題があるのではないかと思っていましたが、どうやらそのようです。 http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0132.html ちなみに冷凍・解凍を繰り返すと柔らかくなるそうです。 http://www.en-fant.com/html/rcp01.html
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- hokenyaboo
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こんばんは、仕上げの時に砂糖を全量入れていませんか？ 始めから濃くすると栗が硬くなりやすいです。 煮詰め具合によって３回くらいに分けて入れたらいいと思います（その通りなら栗のせいかもしれません） また、煮汁から出しておくと乾いて硬くなりますし、煮汁が薄目だと浸透圧で栗の水分が出てしまいます。 砂糖と水の割合はどのくらいですか？ 通常は１：１だと思いますが、私は砂糖を少なめにしていますがしかっり煮詰めています。
お礼
砂糖一度に入れてました！なるほど！！ ありがとうございました。
- zorro
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こちらのレシビを参考にして下さい。 http://park8.wakwak.com/~pontaponpoko/bbc/bbc2/newpage10.html http://mamacita.milkcafe.to/recipe/okasi/kurisibukawa.htm
お礼
ありがとうございました。目を通しましたが、硬くなる理由はわかりませんでした。
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お礼
ありがとうございます。栗自体に問題があった可能性が大なのですね。冷凍・解凍を試してみます。