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自家天然酵母パン（少し長文です）
noname#12037の回答
難しいですよね。天然酵母。 私はサワー種でハード系のパンを焼くのですが、 季節や室温などでかなり発酵時間が左右されますので、最初はレシピ通りの時間で焼きましたが、その度に加減を調節しています。 二次発酵７時間は長すぎるかも知れません。 最近は室温も高いですからね。 考えられるのは １，おそらく電気オーブンですね？庫内の広さに対して型が大きいのかも知れません。 温度は問題ないと思いますが、小さい型にしてもう少し長時間焼いてもいいかも知れません。 ２，やはり発酵過多でしょうね。 発酵時間を短めにしてみて下さい。最初の倍くらいに膨らんだらＯＫと思います。 ３，キメ細かいパンをつくるのはなかなか難しいです。 簡単にできたらパン屋さんは無用ですからね。 発酵時間の調節と共に、いろいろな粉の種類を試してみてください。 パン屋さんが苦労して修行している事を思えば自家製パンだって一発でうまく行く事なんかないと思います。 「伸び」の方向を見定める事も必要らしいですよ。 何事も経験ですね。何度も繰り返すうちにどんな状態がＯＫなのかわかってくると思います。 タイムを計って記録するのもよいです。 これが職人のカンというヤツでしょうね！ 私もいまだに作るたびに違います(^^;)
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