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すりおろしたニンニクが一晩たったら緑色に！！なんで！？
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- youstillmyno1
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以前にも同じ質問があり、詳細な回答があります。ご覧ください。 「にんにくが緑色に」 http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=1301977 他のサイトでFCO-OPというところでも同じ質問がありますので載せます。 http://www.fcoop.or.jp/sh_qanda/vegi_a06.html 原理としてはニンニク中の成分が、細胞が壊れることで鉄と結びつき、硫化することにより青緑色になります。 PHが低い（酸性）で起こりやすく、鉄や空気とふれさせることでも起こりやすくなります。ですからすりおろしたために、緑色になりやすかったのだと思います。 個人的にはその成分とはニンニクのにおいの成分、硫化アリルの一種ではないかと思います。 食べてもなんら問題はありませんが、なんとなーく、胸焼けしやすくなっているような気もします・・・。
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- ayunohiraki
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にんんくの鉄分が変色に関係していますが、もう一つは休眠が終り芽だしの時期になると変色しやすいそうで、葉緑素の色が出たものです。食べても害は全くありませんので、安心してください。
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