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キムチ鍋のおいしい作りかた。
Pingaの回答
- Pinga
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調味料やだしについては他の方々が書いてらっしゃるので、漬物業界に片足突っ込んでいた(?)立場から、肝心のキムチの選び方について。 まず浅漬タイプは絶対に避けましょう。パッケージには「キムチ鍋に最適!」なんて書かれていることもありますが、たいして旨みが出ません。 韓国産の唐辛子は他の品種と比べて辛味成分が少ないので、大量に使っても辛すぎることはないそうです。本格的なキムチがびっくりするほど真っ赤でも意外に辛くないのはこのせいです。これ以外の唐辛子を使おうとすると少量しか使えないので、パプリカなどの着色料を加えることになります。「熟成タイプ」とうたっていてもこうした製品は多いので、原材料名を見てこれらが使われていないキムチを選ぶことをおすすめします。 また、本格的なキムチには魚介類が入っています。これが旨み成分を含みます。アミの塩辛がポピュラーだと思いますが、ほかにイカ、ホタテなどを使うこともあります。 もうひとつのキムチ独特の旨みは乳酸菌です。じゅうぶん熟成されるほど乳酸菌が増えるので、生で食べたら酸っぱいかなと感じるくらい日数の経ったものを使いましょう(まあ、この辺は好みにもよりますが・・・)。
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すごい!! 漬物博士のようです。 じっくりキムチは選ぶ事にします。 ありがとうございました。